Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Masové palačinky plněné šťavnatým mletým masem, upečené dozlatova
Vydatné masové palačinky s kořeněnou náplní z mletého masa, se smetanou nebo sýrem na vrchu.

Masové palačinky (Hortobáďské)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Masová palačinka je elegantním vrcholem umění zužitkování zbytků, které se často říká i Hortobáďská (ačkoliv původní recept se připravuje z telecího perkeltu). Zde hedvábné, tenké palačinkové těsto objímá šťavnaté, kořeněné maso, a to vše korunuje bohatá paprikovo-smetanová omáčka. Toto jídlo dokazuje, že i z jednoduchých surovin lze vykouzlit sváteční chod.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev na palačinky
  • Pánev (na maso)
  • Plech
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Připravte palačinkové těsto: rozmíchejte do hladka mouku, vejce, mléko, sůl a sodovku. Nechte stát 20-30 minut.

Tip: Během odpočinku částečky mouky nasáknou tekutinu (hydratace), takže struktura těsta bude stabilnější a nebude se trhat.
2 ✓

Připravte hustý základ na perkelt: na oleji osmahněte cibuli, přidejte maso, orestujte do zbělení, poté posypte červenou paprikou, solí, pepřem, přidejte prolisovaný česnek. Podlijte trochou vody a dusíte doměkka.

Tip: Maso důkladně orestujte, aby zkaramelizovaný povrch (orestovaná hmota) dodal jídlu hlubší chuť.
3 ✓

Zatímco se maso vaří, usmažte palačinky obvyklým způsobem.

Tip: Pánev by měla být horká, ale neměla by kouřit. První palačinka často slouží ke 'kalibraci' pánve.
4 ✓

Hotové maso sceďte, šťávu dejte stranou. Maso smíchejte s trochou zakysané smetany, aby bylo krémové, poté naplňte palačinky a srolujte je.

Tip: Šťavnatost náplně je klíčová, příliš suché maso se při jídle drobí.
5 ✓

Zbylou šťávu z perkeltu smíchejte se zbytkem zakysané smetany (zahustěte) a nalijte na palačinky v pekáči. Posypte sýrem.

Tip: Tuky ve smetanové omáčce rozpouštějí a přenášejí chuťové látky papriky.
6 ✓

V troubě na 180 °C pečte cca 15-20 minut, dokud se sýr nerozteče a neopeče.

Tip: Není třeba péct dlouho, cílem je jen prolnutí chutí.

Časté dotazy k receptu

Proč se palačinka trhá?
Možná je těsto příliš řídké, nebo jste ho nenechali dostatečně odpočinout. Během odpočinku mouka nabobtná, čímž je těsto pružnější.
Mohu použít zbytky perkeltu?
Absolutně! Dokonce je to nejchutnější. Maso jen pomelte a šťávu zjemněnou smetanou použijte jako přeliv.

Suroviny

  • 200 g hladká mouka
  • 2 ks vejce
  • 300 ml mléko
  • 200 ml sodovka
  • 1 špetka sůl
  • 4 lžíce olej
  • 400 g mleté vepřové maso
  • 1 ks cibule
  • 2 stroužek česnek
  • 1 lžíce červená paprika
  • 300 g zakysaná smetana
  • 100 g sýr Trappista/Eidam (nastrouhaný)