Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Medovo-česneková omáčka z červeného vína servírovaná
Elegantní, tmavá omáčka s hlubokou chutí vína a medu

Medovo-česneková omáčka z červeného vína

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Omáčka z červeného vína (variace sauce bordelaise) je hrou trpělivosti. Kyselost a obsah tříslovin (taninů) ve víně se během vaření zjemní a vytvoří hluboký, komplexní základ. Úlohou medu zde není slazení, ale zaoblení kyselin a zajištění lesku (glazury) omáčky.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Jemné sítko
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (ve víně)

Postup

1 ✓

Cibuli a česnek nakrájejte najemno.

Tip: Co nejdrobnější krájení pomůže tomu, že se cibule téměř rozvaří a zahustí omáčku.
2 ✓

Na pánvi rozpusťte máslo a orestujte cibuli do sklovita, poté přidejte česnek.

Tip: Stav 'do sklovita' naznačuje, že buněčné stěny cibule změkly, ale cukr ještě nekaramelizoval.
3 ✓

Zalijte červeným vínem a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na sirupovou hustotu (cca na polovinu až třetinu).

Tip: Tento krok je kritický: alkohol se odpaří, chuť vína se koncentruje.
4 ✓

Přidejte vývar, balzamikový ocet a med.

Tip: Balzamikový ocet dodá omáčce hloubku, vývar tělo.
5 ✓

Vařte na mírném ohni 10-15 minut, dokud nezhoustne.

Tip: Kolagen (z vývaru) a cukry (med, víno) zahustí omáčku do želatinové a sirupovité konzistence.
6 ✓

Omáčku přeceďte přes jemné sítko, cibuli vymačkejte.

Tip: Cezení dodá tu profesionální, restaurační hedvábnost, která nám doma často chybí.
7 ✓

Dochuťte solí a pepřem.

Tip: Solte vždy až na konci, protože během redukce (odpařování) koncentrace soli stoupá, na začátku byste to snadno přesolili.

Časté dotazy k receptu

Omáčka je příliš kyselá.
Víno se dostatečně nezredukovalo, nebo bylo příliš kyselé. Vařte dál, nebo přidejte špetku jedlé sody (opatrně, pění!) či více medu.
Není dost hustá.
Vařte dál (redukce), nebo na konci zahustěte trochou studeného másla (monté au beurre).

Suroviny

  • 150 ml Červené víno (suché, kvalitní)
  • 30 g Máslo
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 200 ml Hovězí vývar
  • 40 g Med
  • 10 ml Balzamikový ocet
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 špetka Sůl