Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Klasické řezy medového kremeše s domácími medovými pláty a vanilkovým krémem.
Medový kremeš s jemným vanilkovým krémem a čokoládovou polevou na vrchu.

Medový kremeš

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Mistrovské dílo maďarského cukrářství, kde je čas tou nejdůležitější ingrediencí. Čerstvě upečené medové pláty jsou tvrdé jako sušenka, ale díky vlhkosti z máslovo-krupicového krému a džemu do druhého dne změknou jako máslo. Tento zákusek je o proměně textur: jak se z křupavého stane křehký, téměř se rozplývající zážitek. Karamelizovaná chuť medu a kyselost meruňkového džemu tvoří dokonalý kontrast s jemným vanilkovým krémem.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na vaření těsta a krému
  • Váleček
  • Plech (na pečení na zadní straně)
  • Robot na krém

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Med, máslo, mléko a moučkový cukr zahřej, poté vmíchej vejce a jedlou sodu. Zpracuj s moukou.

Tip: Zahřátí pomáhá surovinám se rozpustit, ale nevař, aby se vejce nesrazilo.
2 ✓

Rozděl na 4 díly, vyválej na tenko a peč na zadní straně plechu při 180 °C cca 8-10 minut každý plát.

Tip: Pláty se pečou velmi rychle! Jakmile okraj zezlátne, vyndej, jinak se spálí a zhořkne.
3 ✓

Uvař hustou krupicovou kaši z mléka a krupice, poté nech zcela vychladnout.

Tip: Základem krému je 'vařený krém'. Je důležité, aby byl úplně studený, než ho smícháš s máslem, jinak se máslo rozpustí a srazí.
4 ✓

Vyšlehej máslo s moučkovým cukrem a postupně přidávej studenou krupici. Potři pláty: těsto-krém-těsto-džem-těsto-krém-těsto.

Tip: Prostřední džemová vrstva dodává kyselost, která 'rozbíjí' tučnost máslového krému.
5 ✓

Nech odležet přes noc v lednici, druhý den posyp moučkovým cukrem a nakrájej.

Tip: Během odpočinku se děje kouzlo: migrace vlhkosti změkčí pláty (hydratace).

Časté dotazy k receptu

Pláty se lámou.
To je přirozené. Medové těsto je za tepla ještě měkké, ale při chladnutí tvrdne. Pracuj rychle nebo udržuj těsto teplé před vyvalováním.
Nezměklo to.
Krém měl málo vlhkosti nebo jsi to nenechal dostatečně dlouho odležet. Pro tento zákusek je povinná jedna noc v lednici!

Suroviny

  • 400 g Hladká mouka
  • 150 g Med
  • 100 g Moučkový cukr (do těsta)
  • 50 g Máslo (do těsta)
  • 1 ks Vejce
  • 50 ml Mléko
  • 1 lžička Jedlá soda
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 100 g Krupice
  • 500 ml Mléko (do krému)
  • 200 g Máslo (pokojové teploty, do krému)
  • 150 g Moučkový cukr (do krému)
  • 200 g Meruňkový džem