Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Láhev domácí meruňkovice se skleničkou
Jemná a aromatická domácí meruňkovice s čerstvými meruňkami

Meruňkovice

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Dobrá pálenka není o alkoholu, ale o ovoci. Meruňkovice je zakonzervovaná vůně maďarského léta: marmeládové, medové aroma sluncem zalitých meruněk se vrací v každé kapce. Není to rychlý projekt, ale hra trpělivosti trvající měsíce, kde lví podíl práce odvádí příroda během kvašení a my jí jen asistujeme.
🕒 Příprava 2 hod
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 21 dny
🍽️ Porce 1 porce
🔥 Kalorie 2200 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký kvasný sud (s kvasnou zátkou)
  • Destilační kotel na pálenku
  • Odvypeckovávač
  • Lihoměr

Postup

1 ✓

Ovoce přeberte. Dovnitř mohou přijít jen dokonale zralé, nepoškozené meruňky. Omyjte je a vypeckujte.

Tip: Hnijící ovoce zničí celý sud. Při vypeckování dávejte pozor, aby uvnitř nezůstaly úlomky pecek.
2 ✓

Dužinu rozdrťte na kaši, ale pecky nerozbíjejte! Dejte do kvasné nádoby.

Tip: Drcení pomáhá kvasinkám v přístupu k cukru. Použijte pektolytický enzym k narušení buněčných stěn a zvýšení výtěžnosti šťávy (enzymatický rozklad).
3 ✓

Vmíchejte kvasinky (pokud používáte živnou sůl, tak i tu). Sud uzavřete kvasnou zátkou.

Tip: Kvasná zátka propouští vznikající CO2 ven, ale nepouští dovnitř kyslík a mušky. Kyslík by způsobil octovatění (anaerobní kvašení).
4 ✓

Nechte kvasit při 18-20 °C cca 2-3 týdny. Když bublání ustane a 'deka' (ovocný klobouk) klesne, kvas je hotový.

Tip: Studené kvašení je pomalejší, ale lépe zachovává ovocná aromata.
5 ✓

Vaření (v pálenici nebo doma): Kvas se zahřeje, alkohol se odpaří a poté zkondenzuje. Oddělte úkap (předkap, pach po odlakovači) a dokap (kyselý, chuť po hrnci). Ponechte si pouze jádro (prostřední část)!

Tip: Podstatou frakční destilace je oddělení složek s různým bodem varu. Methylalkohol jde jako první (jedovatý!), ethanol uprostřed.
6 ✓

Odpočinek: Čerstvá pálenka je 'hranatá'. Nechte ji vyvětrat a poté zrát v lahvích na tmavém místě alespoň 3 měsíce.

Tip: Během zrání se chutě harmonizují, alkohol se 'uhladí' do ovocnosti (tvorba esterů).

Časté dotazy k receptu

Je potřeba cukr?
Chuť 'slunečního svitu' pochází z cukernatosti ovoce. Oficiálně (ze zákona) se do pálenky cukr přidávat nesmí. Cukr v receptu je 'náhrada slunce' v horších ročnících, ale může zhoršit kvalitu (bude drsnější).
Proč se musí vypeckovat?
Meruňková pecka obsahuje sloučeniny kyanidu (amygdalin), které se během vaření mohou přeměnit na jedovatý ethylkarbamát a dodají destilátu hořkou mandlovou chuť.

Suroviny

  • 3 kg Čerstvé meruňky (zcela zralé, měkké)
  • 0 kg Cukr (volitelné, pouze pokud ovoce není dost sladké)
  • 2 l Voda (pouze pokud je kvas příliš hustý)
  • 10 g Kvasinky pro pálenku (a pektolytický enzym)