Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Mexická salsa verde při podávání
Svěží a pikantní salsa na bázi tomatilla se zeleným chilli a koriandrem

Mexická salsa verde

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Duší 'salsa verde' je tomatillo, zvláštní zelenina z čeledi lilkovitých zabalená v papírovém obalu. Mnozí si myslí, že je to zelené rajče, ale jeho chuť je mnohem citrusovější, trpčí a ovocnější. Tajemstvím mexické kuchyně je zde pražení: suroviny nevaříme, ale pečeme. Černání slupky není chybou, ale zvýrazňovačem chuti – kouřové, karamelizované tóny dělají tuto omáčku neodolatelnou.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 25 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev (nejlépe litinová): Na opékání zeleniny.
  • Mixér nebo tyčový mixér: Na rozmixování omáčky.
  • Lis na citrusy: K získání šťávy z limetky.

Postup

1 ✓

Odstraňte z tomatilla papírovou slupku a důkladně je omyjte v teplé vodě, abyste odstranili lepkavou vrstvu. Rozkrojte je napůl.

Tip: Lepkavá vrstva je přirozenou ochranou, ale může chutnat nahořkle, proto je důležité ji smýt.
2 ✓

Na pánvi rozpalte olej, dokud se z něj nebude kouřit. Vhoďte tomatilla, rozpůlenou chilli papričku, na čtvrtky nakrájenou cibuli a stroužky česneku.

Tip: Nehýbejte s nimi pořád! Nechte je vytvořit tmavě hnědé připečeniny (Maillardova reakce), to dodá kouřovou chuť.
3 ✓

Zeleninu pečte cca 5-7 minut, poté ji otočte. Česnek vyndejte dříve, protože pokud se spálí, zhořkne!

Tip: Semínka z chilli odstraňte po upečení, pokud máte rádi méně pálivé. Kapsaicin (pálivá látka) se koncentruje v semeníku.
4 ✓

Nechte pečenou zeleninu vychladnout na vlažnou teplotu, poté ji dejte do mixéru. Přidejte vymačkanou šťávu z limetky a čerstvý koriandr (i se stonky).

Tip: Stonek koriandru je plný chuti, byla by škoda ho vyhodit! Mixér ho stejně rozmělní.
5 ✓

Směs rozdrťte. Pokud máte rádi rustikální texturu, mixujte jen pulzně. Pokud máte rádi krémovou, mixujte déle.

Tip: Konzistence je otázkou vkusu: hrubší salsa lépe "drží" na chips.
6 ✓

Ochutnejte! Nyní osolte a opepřete. Pokud je třeba, přidejte ještě limetkovou šťávu pro kyselost.

Tip: Sůl zvýrazní chutě, kyselina (limetka) učiní celkový dojem "jasnějším" a svěžejším.
7 ✓

Před podáváním nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici, aby se chutě propojily.

Tip: Během odpočinku vlákna zeleniny nasáknou koření (difuze).

Časté dotazy k receptu

Je to moc kyselé, co mám dělat?
Tomatillo je přirozeně nakyslé. Pro vyvážení přidejte špetku cukru nebo medu.
Kde seženu tomatillo?
Na větších trzích, v lahůdkářstvích nebo v konzervě (v tom případě nemusíte péct, jen rozmixovat).

Suroviny

  • 300 g Tomatillo (čerstvé, zbavené papírového obalu)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 ks Zelená chilli paprička (Jalapeño nebo Serrano)
  • 1 ks Červená cibule (střední)
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 ks Limetka
  • 10 ml Olivový olej
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř