Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Mole poblano servírovaná s kuřecím masem a rýží
Tradiční mexická slavnostní omáčka s čokoládou

Mexické mole poblano

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Omáčky
Mole Poblano je barokním vrcholem mexické kuchyně, 'královna omáček'. Je omylem myslet si, že je to čokoládová omáčka: čokoláda je zde pouze kořením, které spojuje ohnivost chilli a krémovost semínek (sezam, mandle). Je to komplexní emulze, kde každý krok – pražení, namáčení a pomalé vaření – má chemický důvod pro dosažení dokonalé harmonie chutí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Výkonný mixér
  • Sítko (na pasírování)
  • Hrnec se silným dnem

Informace o alergenech

⚠️ Skořápkové plody
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Papričky zbavte semínek a na suché, rozpálené pánvi je z každé strany opékejte 5-10 sekund. Pozor, ať se nespálí! Poté je namočte do horké vody na 20 minut.

Tip: Rehydratace (znovuzavodnění) změkčí vlákna natolik, aby šla později rozmixovat do krémova.
2 ✓

Na stejné pánvi opražte sezamová semínka a mandle dozlatova. Dejte stranou. Poté opečte cibuli, česnek a celá rajčata do tmavě hněda (slupku téměř do černa).

Tip: Toto pražení (Maillardova reakce) dodává mole charakteristickou, kouřovou hloubku.
3 ✓

Do mixéru dejte scezené, měkké chilli, opražená semínka, pečenou zeleninu, koření a trochu vývaru. Rozmixujte zcela dohladka.

Tip: Pokud nemáte průmyslový mixér, propasírujte hmotu přes sítko, abyste odstranili slupky rajčat a vlákna chilli.
4 ✓

V hrnci rozpalte sádlo, až se z něj bude 'kouřit'. Opatrně na něj nalijte hmotu – bude to prskat a syčet! Vařte za stálého míchání 5 minut.

Tip: Tento teplotní šok stabilizuje chutě a barvu.
5 ✓

Zalijte zbytkem vývaru, přidejte čokoládu a vařte na mírném ohni, dokud se čokoláda nerozpustí a tuk nevystoupí na povrch omáčky (cca 15-20 minut).

Tip: Oddělení tuku značí, že se voda odpařila a emulze zhoustla na správnou konzistenci.

Časté dotazy k receptu

Proč omáčka zhořkla?
Pravděpodobně se chilli při pražení spálilo. Sušené chilli zhořkne během vteřin, pokud ho přehřejete.
Jakou čokoládu mám použít?
Tradičně mexické (skořicovo-cukrové) disky, ale kvalitní 70% hořká čokoláda je také perfektní.

Suroviny

  • 4 ks Sušené papričky Ancho
  • 4 ks Sušené papričky Pasilla nebo Mulato
  • 30 g Sezamová semínka
  • 30 g Mandle (blanšírované)
  • 50 g Hořká čokoláda (min. 70%)
  • 2 ks Rajčata
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 0.5 lžička Mletá skořice
  • 0.5 lžička Římský kmín
  • 500 ml Kuřecí vývar
  • 2 lžíce Vepřové sádlo nebo olej