Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab
Nealkoholické punčové makronky servírované
Hladké mandlové pusinky plněné punčovým krémem

Nealkoholické punčové makronky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Makronka je 'hysterická primadona' cukrařiny. Tajemství úspěchu spočívá ve stabilitě sněhu z bílků a jemnosti mandlové mouky. Když se těsto v troubě začne zvedat, ale vršek je už suchý a pevný, pára uniká spodem: tak vzniká slavná 'nožka' nebo 'sukýnka'. Tato punčová verze evokuje růžovou sladkost, ale bez alkoholu, takže si ji může vychutnat každý.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kuchyňská váha (nepostradatelná!)
  • Sítko
  • Šlehač
  • Cukrářský sáček s hladkou špičkou
  • Silikonová podložka na pečení nebo pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody (mandle)

Postup

1 ✓

Mandlovou mouku a moučkový cukr rozmixujte v sekáčku a poté prosejte do mísy. Větší kousky vyhoďte.

Tip: Tajemstvím hladkého, lesklého povrchu je několikanásobné prosátí. Větší kousky mandlí dělají makronky hrbolatými.
2 ✓

Začněte šlehat bílky. Když začnou bělat, na třikrát přidejte krupicový cukr a vyšlehejte do tuhého, lesklého sněhu.

Tip: Sníh je dobrý, když drží na metle (tvoří tvar 'ptačího zobáku'), a když otočíte mísu dnem vzhůru, nevypadne.
3 ✓

Do sněhu vmíchejte mandlovou směs a nastrouhanou citronovou kůru. Zde přichází na řadu 'macaronage': stěrkou roztírejte těsto po stěnách mísy a pak ho obracejte zpět, dokud nebude tekuté jako láva.

Tip: Konzistence je správná, když těstem stékajícím ze stěrky dokážete nakreslit osmičku, aniž by se přetrhlo.
4 ✓

Naplňte cukrářský sáček a na pečicí papír nastříkejte kolečka o průměru 3-4 cm. Plechem několikrát bouchněte o stůl, aby unikly vzduchové bubliny.

Tip: Bouchání pomůže vyhladit i vršek.
5 ✓

Nechte stát při pokojové teplotě 30-45 minut, dokud se na povrchu nevytvořila kůžička (když se dotknete prstem, nelepí).

Tip: Tento krok je nezbytný! Toto 'víčko' nutí těsto při pečení růst nahoru a vytvořit nožku.
6 ✓

Pečte na 150°C (bez horkovzduchu) 12-15 minut. Nechte zcela vychladnout na papíře, než je sundáte.

Tip: Za tepla spodek ještě lepí, pokud je budete páčit teď, roztrhnou se.
7 ✓

Na krém (ganache) zahřejte smetanu, nalijte ji na nalámanou bílou čokoládu, nechte minutu stát a poté vymíchejte dohladka. Vmíchejte punčový sirup a nadrobno nakrájené třešně.

Tip: Krém dejte vychladit, aby měl roztíratelnou konzistenci.
8 ✓

Naplňte makronky: na jednu nastříkejte krém a přilepte druhou.

Tip: Makronky jsou nejlepší druhý den, kdy skořápka trochu změkne od vlhkosti náplně.

Časté dotazy k receptu

Proč vršek popraskal?
Před pečením jste je nenechali dostatečně odpočinout, takže se na povrchu nevytvořila kůžička, nebo byla trouba příliš horká.
Proč nemají nožku?
Buď jste přešlehali sníh, nebo jste hmotu přemíchali (macaronage), takže z ní unikl vzduch.

Suroviny

  • 150 g mandlová mouka (mleté mandle)
  • 150 g moučkový cukr
  • 3 ks vaječný bílek (pokojové teploty)
  • 50 g krupicový cukr
  • 20 ml punčový sirup
  • 5 g citronová kůra (nastrouhaná)
  • 50 ml smetana
  • 100 g bílá čokoláda
  • 20 g sušené třešně (nebo kompotované, okapané)