Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Hořčičná omáčka servírovaná s masovými pokrmy
Jemná a krémová klasika německých jídelen

Německá hořčičná omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Omáčky
'Senfsauce' je jedním ze základních kamenů německých jídelen a babiččiných kuchyní. Zatímco Francouzi zjemňují máslem, Němci často začínají dvojicí cibule a bílého vína, díky čemuž je tato omáčka rustikálnější a charakternější. Kyselost hořčice skvěle prořízne těžkost tučnějších mas (např. vepřové pečeně), ale je klasickým chodem i s vařeným vejcem a bramborami ('Eier in Senfsauce').
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev nebo rendlík
  • Prkénko a nůž
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte na co nejdrobnější kostičky.

Tip: Jelikož ji na konci nemixujeme, je důležité, aby byla cibule v textuře téměř nepostřehnutelná.
2 ✓

Máslo rozpusťte na středním plameni a restujte na něm cibuli, dokud nebude zcela měkká a průsvitná.

Tip: Nenechte ji zhnědnout! Podstatou 'sweating' (zpěnění) je, aby cibule změkla, aniž by chytila barvu, tak zůstane zachována světlá barva omáčky.
3 ✓

Zalijte bílým vínem a vařte na silném plameni, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří a nezůstane jen cibule a máslová šťáva.

Tip: Tím odpaříte alkohol a syrové kyseliny, ale ovocná chuť vína v cibuli zůstane.
4 ✓

Ztlumte plamen. Vmíchejte hořčici a poté přilijte smetanu.

Tip: Teplotu snižte před přidáním smetany, aby se 'nesrazila'.
5 ✓

Na mírném ohni za častého míchání vařte 5-8 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Tip: Smetana vlivem varu přirozeně houstne díky odpařování obsahu vody (redukce).
6 ✓

Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Pokud je příliš hustá, můžete ji naředit trochou vody.

Tip: Hořčice je sama o sobě slaná, proto solte až úplně nakonec!

Časté dotazy k receptu

Omáčka je příliš kyselá, co mám dělat?
Víno i hořčice jsou kyselé. Můžete to zjemnit špetkou cukru nebo trochou extra smetany.
Mohu použít obyčejnou plnotučnou hořčici?
Dijonská je pálivější a slanější, plnotučná je sladší a octovější. Pokud použijete plnotučnou, dejte méně cukru a více pepře.

Suroviny

  • 50 g Dijonská hořčice (nebo pálivá německá hořčice)
  • 150 ml Tučná smetana
  • 30 g Máslo
  • 50 ml Suché bílé víno
  • 1 ks Cibule
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Bílý pepř