Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Nízkosacharidový croissant servírovaný
Křehké keto pečivo s vrstvenou strukturou

Nízkosacharidový croissant

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Duší tradičního croissantu je lepek (gluten), který tvoří síť zadržující máslo a vzduch. Bez lepku a sacharidů je těžké tuto strukturu napodobit, ale s pomocí mandlové mouky a vlákniny můžeme připravit překvapivě křehkou, máslovou pochoutku. Nebude sice tak lístkovat jako originál, ale máslový zážitek a měkký vnitřek vám to vynahradí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 18 min
⌛ Celkový čas 48 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 410 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení
  • Pečicí papír (dva, i na válení)
  • Váleček
  • Míchací miska

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody (mandle)

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180°C. Smetanu ohřejte, aby byla vlažná, rozmíchejte v ní droždí a špetku erythritolu, nechte vzejít 5 minut.

Tip: Ačkoliv droždí bez cukru pracuje hůře, kvůli chuti a vzduchovým bublinám je důležité.
2 ✓

V misce smíchejte mandlovou mouku, kokosovou mouku, tapioku, zbytek erythritolu a sůl.

Tip: Míchání bez hrudek je důležité, protože mandlová mouka má tendenci se slepovat.
3 ✓

Rozdrobte studené máslo se sypkou směsí, dokud v ní nezůstanou kousky velikosti hrášku.

Tip: Máslo nezpracovávejte úplně! Kousky másla, které se při pečení rozpustí, vytvářejí vrstvy (tedy ty malé dutinky v těstě).
4 ✓

Přidejte vejce a kvásek se smetanou, poté těsto rychlými pohyby zpracujte.

Tip: Nehněťte příliš dlouho, aby se máslo teplem vašich rukou nerozpustilo.
5 ✓

Vložte těsto mezi dva archy pečicího papíru a vyválejte ho na kruh nebo obdélník silný cca 3-4 mm.

Tip: Pečicí papír je nutný, protože toto těsto je velmi lepivé a podsypávat moukou už se nesmí.
6 ✓

Nakrájejte na výseče (trojúhelníky) a od širšího konce je srolujte do tvaru rohlíku.

Tip: Buďte opatrní, těsto je křehké. K nadzvednutí můžete použít široký nůž.
7 ✓

Položte na plech s pečicím papírem a nechte na teplém místě odpočívat 20 minut.

Tip: Ačkoliv nenakyne na dvojnásobek jako těsto z pšeničné mouky, jeho struktura se trochu uvolní.
8 ✓

Pečte 15-18 minut, dokud povrch nebude dozlatova.

Tip: Nechte zcela vychladnout na plechu! Za tepla je ještě velmi křehký, ale chladnutím ztuhne.

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto láme?
Bezlepková těsta jsou méně pružná. Pokud se hodně láme, možná je příliš studené nebo je v něm málo tekutiny. Zkuste ho trochu spojit teplem svých rukou.
Mohu vynechat kokosovou mouku?
Nedoporučuje se, protože kokosová mouka má extrémně vysokou savost, což dodává těstu stabilitu.

Suroviny

  • 200 g mandlová mouka
  • 50 g kokosová mouka
  • 30 g tapioková mouka
  • 120 g máslo (studené, nakrájené na kostičky)
  • 2 ks vejce
  • 100 ml smetana (vlažná)
  • 40 g erythritol (namletý na prášek)
  • 7 g sušené droždí
  • 5 g sůl