Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Okonomiyaki připravené s krevetami podávané s okonomiyaki omáčkou a bonito vločkami
Dušené krevetové okonomiyaki podávané

Okonomiyaki s krevetami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tato 'japonská pizza' s kořeny v Hirošimě a Ósace dosahuje svého vrcholu s mořskými plody. Sladké, pevné maso krevet tvoří dokonalý kontrast s měkkým, zelným těstem. V chudších časech po 2. světové válce byly základem mouka a zelí, ale dnes z ní bohaté přísady, jako jsou krevety, dělají sváteční jídlo. Tajemství spočívá ve 'vzdušné struktuře': těsto drží suroviny pohromadě jen tak tak.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev (nepřilnavá)
  • Dvě stěrky (pro profesionální otočení)
  • Papírová utěrka (na osušení krevet)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Korýši
⚠️ Ryba
⚠️ Sója
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Zelí nakrájejte na tenké nudličky (julienne). Jarní cibulku nakrájejte na kolečka.

Tip: Tenké krájení zvětšuje povrch, takže zelí rychleji změkne a zesládne (karamelizace).
2 ✓

Pokud jsou krevety velké, nakrájejte je na 2-3 kusy. Osušte je.

Tip: Pokud necháte velké krevety vcelku, mohou při otáčení vypadnout z těsta. Krájení pomáhá rovnoměrnému rozložení.
3 ✓

V míse vymíchejte dohladka mouku, dashi (nebo vodu) a vejce. To bude pojivo.

Tip: Dashi je uzený rybí vývar, který dodává těstu hlubokou umami chuť. Voda je také dobrá, ale s dashi je to ono!
4 ✓

Těsto nalijte na zeleninu a krevety. Zlehka promíchejte, aby se hmota dostala všude.

Tip: Klíčem je 'lehké' míchání. Pokud to přepracujete, vzduch vyprchá a bude to hutné.
5 ✓

Olej zahřejte na středním plameni. Z hmoty vytvarujte na pánvi kulatou placku.

Tip: Nerozplácávejte ji stěrkou! Nechte ji silnou (cca 2 cm), aby se uvnitř vytvořily parní komory.
6 ✓

Jednu stranu pečte 4-5 minut, poté otočte a druhou stranu pečte také 4 minuty.

Tip: Hnědnutí (Maillardova reakce) značí, že se chutě vyvinuly.
7 ✓

Podávejte s omáčkou, proužky majonézy a posypte bonitem, které bude teplem 'tančit'.

Tip: Tučnost majonézy zaobluje kyselost omáčky.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít mražené krevety?
Ano, ale úplně je rozmrazte a vytřete dosucha, jinak voda těsto rozmočí.
Kdy ji mám otočit?
Když je okraj už pevný a spodek dozlatova. Pokud pod ni sáhnete příliš brzy, rozpadne se na kusy.

Suroviny

  • 300 g Bílé zelí
  • 1 stonek Jarní cibulka
  • 2 ks Vejce
  • 100 g Pšeničná hladká mouka
  • 100 ml Vývar Dashi nebo voda
  • 150 g Krevety (očištěné, syrové nebo předvařené)
  • 2 lžíce Rostlinný olej
  • 3 lžíce Omáčka Okonomiyaki
  • 2 lžíce Japonská majonéza
  • 5 g Bonito vločky (Katsuobushi)
  • 1 lžička Aonori (prášek z řas) nebo Togarashi