Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Autentický indický chléb paratha
Křupavý a máslový indický chléb, který se rozplývá na jazyku

Paratha

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Paratha je indickým ekvivalentem 'listového těsta', ale jeho příprava je mnohem jednodušší. Název pochází ze slov 'parat' (vrstva) a 'atta' (mouka). Kouzlo spočívá v překládání a tuku (ghí nebo olej): při každém přeložení oddělíme vrstvy těsta tukem, takže při pečení je pára od sebe odtlačí a chléb bude úžasně lístkující a křupavý. Opravdový hýčkající druh chleba.
🕒 Příprava 35 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 250 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa
  • Váleček
  • Pánev
  • Mašlovačka na máslo/olej

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Smíchejte mouku se solí. Přidejte olej a rozdrobte ho s moukou.

Tip: Tento krok (maštění) obalí zrnka mouky, takže těsto bude křehčí.
2 ✓

Postupně přilévejte vodu a vypracujte středně tuhé těsto.

Tip: Celozrnná mouka absorbuje více vody než bílá, ale pomaleji. Buďte trpěliví!
3 ✓

Těsto nechte zakryté 20 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku otruby nasají vlhkost, těsto se stane hladším.
4 ✓

Rozdělte na 6 bochánků. Jeden vyválejte na tenkou kruhovou placku.

Tip: Povrch pomoučete, aby se nelepil.
5 ✓

Povrch tence potřete rozpuštěným máslem/ghí. Přehněte napůl, znovu potřete, poté přehněte na čtvrtinu (tvar trojúhelníku).

Tip: Vrstva tuku zabraňuje slepení těsta, což vytváří lístkující strukturu.
6 ✓

Trojúhelník znovu vyválejte tence (při zachování trojúhelníkového tvaru nebo do kulata).

Tip: Při válení buďte jemní, nevytlačujte tuk zpoza vrstev.
7 ✓

Pečte na středním plameni na horké pánvi. Když se na spodní straně začnou tvořit tečky, otočte.

Tip: Začněte na suché pánvi, tuk přidávejte až později.
8 ✓

Potřete vršek máslem, otočte, potřete i druhou stranu. Pečte dozlatova a křupava.

Tip: Smažení na tuku (shallow frying) dodává parathě charakteristickou chuť a křupavost.

Časté dotazy k receptu

Vrstvy se neoddělily.
Pravděpodobně jste při překládání nenatřeli dostatek tuku, nebo jste na konci váleli příliš silně a vrstvy se slepily.
Mohu použít hladkou mouku?
Ano, ale paratha se tradičně vyrábí z celozrnné mouky (Atta), která dává výraznější chuť a lepší texturu. S hladkou moukou bude měkčí, ale méně křupavá.

Suroviny

  • 300 g Celozrnná pšeničná mouka
  • 150 ml Vlažná voda
  • 1 lžička Sůl
  • 20 ml Olivový olej nebo rozpuštěné ghí
  • 30 g Rozpuštěné máslo nebo ghí (na potření a pečení)