Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečená kachna s cibulovou bramborovou kaší podávaná na talíři
Křupavé kachní stehno servírované s bohatou kaší ochucenou zkaramelizovanou cibulí

Pečená kachna s cibulovou bramborovou kaší

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Pečení kachny je zkouškou trpělivosti. Kachna má pod kůží silnou vrstvu tuku, která se musí pomalu vypéct (proces podobný konfitování ve vlastním sádle), aby byla kůže tenká jako papír a křupavá a maso se rozplývalo. Cibulová kaše povyšuje klasickou přílohu na novou úroveň, sladkost zkaramelizované cibule se ke kachně skvěle hodí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 890 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pekáč s mřížkou (volitelně) - Aby kachna neplavala v tuku (ačkoliv mnozí to tak mají rádi).
  • Šťouchadlo na brambory - Pro nadýchanou kaši.
  • Pánev - Na restování cibule.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Kachní stehna potřete solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Dejte do pekáče, přisypte tymián a podlijte trochou vody (cca 0,5 dl).

Tip: Sůl pomáhá vytáhnout vodu z kůže, což je předpokladem křupavosti.
2 ✓

Zakryjte fólií a pečte při 160 °C asi 1,5 hodiny. Kachna se pomalu dusí ve vlastním sádle a páře.

Tip: Nízká teplota rozkládá kolagen. Pokud to uspěcháte, bude tuhá.
3 ✓

Mezitím uvařte brambory v osolené vodě. Cibuli nakrájejte nadrobno a na sádle orestujte do tmavě zlatohněda (karamelizace).

Tip: Cibule se nesmí spálit, ale musí pomalu karamelizovat, aby byla sladká.
4 ✓

Brambory rozšťouchejte, vmíchejte máslo, teplé mléko a osmaženou cibuli.

Tip: Mléko ohřejte, jinak brambory ochladí a budou mazlavé.
5 ✓

Sejměte fólii z kachny, zvyšte teplotu na 200 °C (nebo gril) a upečte kůži dočervena (cca 15-20 minut).

Tip: Během pečení polévejte sádlem, napomáhá to přenosu tepla a zhnědnutí.

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat s vypečeným sádlem?
Rozhodně ho nevyhazujte! Přeceďte ho a dejte do lednice. Kachní sádlo má cenu zlata při pečení jiných jídel (např. brambor).
Proč není kůže křupavá?
Nepekla se dost dlouho nebo ji pára znovu změkčila. V poslední fázi (bez fólie) potřebuje vysokou teplotu.

Suroviny

  • 4 ks kachní stehno
  • 1 kg brambory (varný typ B nebo C)
  • 2 ks cibule
  • 50 g máslo
  • 200 ml mléko (teplé)
  • 1 lžíce kachní sádlo nebo olej
  • 3 stroužek česnek
  • 1 svazek čerstvý tymián
  • 2 lžička sůl
  • 1 lžička mletý pepř
  • 1 svazek čerstvá petrželka