- Jídlo je příliš kyselé, co mám dělat?
- Špetka jedlé sody může kyselost neutralizovat, nebo trocha cukru/medu navíc pomůže vyvážit chutě.
- Jakou klobásu vybrat?
- Nejlepší je domácí klobása na pečení, ale poslouží jakákoli kvalitní, papriková syrová klobása. Uzená klobása může být po upečení trochu tvrdší, ale je to věc vkusu.
Mentaiko s makaróny
Probiotický jahodovo-jablečný jogurt
Tteokbokki se smetanovou omáčkou
Teriyaki chicken bao
Krůtí karbanátky s dušenou rýží
Slaná canjica
Thinai appam
Mole rojo
Filloa
Testi kebab
Bruschetta s kozím sýrem
Zázvorové čatní
Taiyaki s vanilkovým krémem
Prebiotické artyčokové pesto
Malinové parfé
Jalapeño sýrové calzone
BBQ žebra
BBQ grilovaný ananas
Estragonové empanady s kuřecím masem
Borůvkový panna cotta dort
Mentaiko s makaróny
Probiotický jahodovo-jablečný jogurt
Tteokbokki se smetanovou omáčkou
Teriyaki chicken bao
Krůtí karbanátky s dušenou rýží
Slaná canjica
Thinai appam
Mole rojo
Filloa
Testi kebab
Bruschetta s kozím sýrem
Zázvorové čatní
Taiyaki s vanilkovým krémem
Prebiotické artyčokové pesto
Malinové parfé
Jalapeño sýrové calzone
BBQ žebra
BBQ grilovaný ananas
Estragonové empanady s kuřecím masem
Borůvkový panna cotta dort
Pečená klobása se zelím
Toto jídlo je esencí maďarské zimy: syté, hřejivé a plné charakteru. Kysané zelí není jen přílohou, ale dokonalým protipólem tučné bohatosti klobásy; jeho kyselost 'řeže' tuk, takže každé sousto působí svěže. Tajemství spočívá v pomalém dušení cibule a slaniny, které dává jídlu hluboký, kouřový základ, než na scénu vstoupí zelí a koření.
Suroviny
500
g
Klobása na pečení (syrová)
400
g
Kysané zelí
1
ks
Cibule
2
stroužek
Česnek
2
lžíce
Slunečnicový olej nebo sádlo
1
lžička
Krupicový cukr
100
g
Uzená slanina
1
špetka
Sůl (až po ochutnání!)
1
špetka
Čerstvě mletý pepř
1
lžička
Celý kmín
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká pánev nebo hrnec s poklicí
- Prkénko a ostrý nůž
- Cedník na propláchnutí zelí
Informace o alergenech
Žádné (pozor na složení klobásy)
Postup
1
✓
Ochutnejte zelí. Pokud se vám zdá příliš slané nebo divoce kyselé, propláchněte ho v cedníku studenou vodou a poté důkladně vymačkejte. Uvolněte vlákna.
Tip: Kyselost zelí určuje charakter jídla. Propláchnutím můžete regulovat intenzitu.
2
✓
Připravte si základy: cibuli nakrájejte na jemné kostičky, česnek rozdrťte a slaninu nakrájejte na 0,5 cm kousky.
Tip: Stejně velká cibule se restuje rovnoměrněji (karamelizace).
3
✓
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte tuk a vhoďte slaninu. Smažte, dokud se tuk nevypeče a škvarky nebudou křupavé.
Tip: Vypečený tuk ze slaniny dodá jídlu kouřový základ.
4
✓
K tuku ze slaniny přidejte cibuli a restujte dosklovita (doměkka a průsvitna). V tu chvíli přidejte česnek a kmín, restujte další 1 minutu, dokud kmín nezačne vonět.
Tip: Kmín uvolňuje své éterické oleje vlivem tepla, proto se musí restovat, ne jen vařit.
5
✓
Cibuli posypte cukrem, nechte trochu zkaramelizovat a poté vmíchejte vymačkané zelí. Opepřete.
Tip: Cukr pomáhá zaoblit ostrou kyselost zelí (vyvážení chutí).
6
✓
Podlijte cca půl decilitrem vody, přikryjte a na mírném ohni duste 20 minut, dokud zelí nezměkne, ale stále bude mít strukturu.
Tip: Občas promíchejte, aby se nepřipálilo dno. Pokud se voda vyvařila, doplňte ji.
7
✓
Mezitím na jiné pánvi (nebo vedle zelí, pokud je místo) opékejte klobásy na středním plameni za častého otáčení, dokud nebude jejich střívko křupavé a zlatohnědé (cca 15-20 minut).
Tip: Klobásu nepropichujte! Pokud ji propíchnete, šťáva vyteče na maso bude suché. Pára si najde cestu sama nebo odejde koncem.
8
✓
Horké pečené klobásy podávejte na lůžku z dušeného zelí.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Klobása na pečení (syrová)
- 400 g Kysané zelí
- 1 ks Cibule
- 2 stroužek Česnek
- 2 lžíce Slunečnicový olej nebo sádlo
- 1 lžička Krupicový cukr
- 100 g Uzená slanina
- 1 špetka Sůl (až po ochutnání!)
- 1 špetka Čerstvě mletý pepř
- 1 lžička Celý kmín