Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečená perlička s citronovou glazurou podávaná se zeleninou.
Elegantní a speciální perlička s citronovou glazurou

Pečená perlička s citronovou glazurou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Maso perličky je tmavší a chutnější než kuřecí, balancuje někde na pomezí domácí drůbeže a zvěřiny. V tomto receptu kyselost a sladkost citronovo-medové glazury dokonale vyvažuje charakteristickou, divokou povahu masa. Zlatý hřeb elegantního nedělního oběda, kde pohled na křupavou, lesklou kůži okamžitě spustí slinění.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 540 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hlubší pekáč
  • Kuchyňská mašlovačka (na potírání)
  • Alobal
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C. Perličku důkladně osolte a opepřete zvenku i zevnitř, poté kůži osušte.

Tip: Suchá kůže je klíčem k křupavému výsledku. Vlhkost by se změnila v páru, která by kůži dusila místo pečení. [Maillardova reakce]
2 ✓

Jeden citron rozkrojte napůl a vložte do břišní dutiny ptáka spolu s tymiánem a rozmáčknutými stroužky česneku.

Tip: Jak se maso peče, vnitřní pára prostoupí masem a ochutí ho i zevnitř.
3 ✓

Dejte ptáka do pekáče, polijte olivovým olejem a podlijte vývarem. Přikryjte fólií a pečte 45 minut.

Tip: Pod pokličkou maso měkne a pára z vývaru brání vysušení.
4 ✓

Mezitím připravte glazuru: rozpusťte máslo, vmíchejte med a šťávu z druhého citronu.

Tip: Nevařte, jen zahřejte, aby se spojilo.
5 ✓

Odstraňte fólii z masa. Důkladně potřete máslovo-medovou glazurou a vraťte do trouby bez zakrytí.

Tip: Tady začíná karamelizace.
6 ✓

Pečte dalších 25-30 minut, mezitím každých 10 minut polévejte vlastní šťávou a zbylou glazurou, dokud nebude tmavě zlatohnědá a lesklá.

Tip: Cukr v medu rychle karamelizuje, což dodává krásnou barvu a pečenou chuť.
7 ✓

Vyjměte z trouby a nechte před krájením 10-15 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku se masové šťávy, které během pečení putovaly do středu masa, znovu rozprostřou mezi vlákna. Pokud byste krájeli ihned, cenná šťáva by vytekla.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když kůže hnědne příliš rychle?
Zakryjte vršek volně alobalem, maso se tak může dále péct, aniž by se glazura spálila.
Jak poznám, že je maso propečené?
Zapíchněte jehlu na maso do nejtlustší části stehna. Pokud vytékající šťáva je čistá a průhledná (ne růžová), je hotovo.

Suroviny

  • 1.5 kg Perlička (kuchyňsky upravená)
  • 2 ks Citron (s chemicky neošetřenou kůrou)
  • 2 lžíce Med
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 50 g Máslo
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1.5 lžička Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 300 ml Kuřecí vývar