Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečené jehněčí na ajvaru s čerstvou petrželkou a pečenými bramborami
Křehké maso pomalu pečené v paprikové marinádě

Pečené jehněčí na ajvaru

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Charakterní chuť jehněčího masa a loje vyžaduje silné koření a kyselost. Zde přichází na řadu ajvar: tento krém z pečených kapií a lilku dodává nejen chuť, ale kyseliny v něm obsažené a olej z marinády pomáhají změkčit masová vlákna. Tato technika 'low and slow' (nízká teplota a pomalé pečení) zaručuje, že maso odpadává od kosti, a vysoká teplota na konci na něm zkaramelizuje křupavou kůrku.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 50 min
⌛ Celkový čas 2 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Fúzní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Zapékací mísa nebo pekáč
  • Alobal
  • Mašlovačka (na potírání)

Postup

1 ✓

Maso vyndej z lednice alespoň 1 hodinu před pečením, aby mělo pokojovou teplotu. Důkladně osuš, poté osol a opepři.

Tip: Pokud dáš do trouby studené maso, střed může zůstat syrový, než se vnějšek upeče. Solení pomáhá udržet vlhkost uvnitř vláken.
2 ✓

Připrav marinádu: smíchej ajvar, olej, drcený česnek, nasekaný rozmarýn a citronovou šťávu.

Tip: Kyselost citronové šťávy pomáhá uvolnit pojivové tkáně masa (změkčování).
3 ✓

Maso potři silnou vrstvou marinády, dej do pekáče a těsně zakryj alobalem. Nech odležet 1-2 hodiny (nebo přes noc v lednici).

Tip: Během marinování pronikají chutě difúzí do horních vrstev masa.
4 ✓

Peč na 160-170°C (bez horkovzduchu, pokud možno) cca 90 minut pod fólií.

Tip: Pod fólií se tvoří pára, která maso dusí, takže se během dlouhé doby nevysuší.
5 ✓

Sundej fólii, zvyš teplotu na 200°C a peč ještě 20 minut, dokud se marináda na povrchu nezkaramelizuje. V polovině času polij výpekem.

Tip: Cukry ve výpeku (z ajvaru) teď opravdu zhnědnou a dodají intenzivní chuť.
6 ✓

Po upečení nech maso 15 minut odpočinout na prkénku, než ho nakrájíš.

Tip: Pokud ho nakrájíš hned, kvůli vnitřnímu tlaku vyteče všechna cenná šťáva a maso bude suché.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít jiné maso?
Tato marináda skvěle funguje i s vepřovou krkovicí nebo hovězím hrudím, ale doby pečení se mohou lišit.
Nemám ajvar, čím ho nahradit?
Pečená kapie rozmixovaná s trochou česneku a lilku dá podobný výsledek.

Suroviny

  • 1 kg Jehněčí kýta nebo plec (s kostí nebo bez)
  • 200 g Ajvar (pálivý nebo jemný)
  • 3 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 lžíce Citronová šťáva
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 10 g Čerstvá petrželka