- Co dělat, když nemám krůtu?
- Můžete připravit i z kuřecích prsou nebo vepřové pečeně, ale dobu pečení přizpůsobte tloušťce masa.
- Proč je maso tuhé?
- Pravděpodobně jste ho přepekli. U libového masa záleží na každé minutě; jakmile ztratí růžovou barvu a vlákna zbělají, je hotové.
- Mohu použít sušený rozmarýn?
- Ano, ale dejte ho hned na začátku do marinády, aby měl čas změknout a uvolnit chuť.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pečené maso s paprikou
Tento pokrm vítězí nad největším nepřítelem krůtího prsa, vysušením, pomocí klasické bistro techniky. Výpečky vzniklé při prudkém opečení se setkávají s přirozenou, sladkou šťávou ze zeleniny a vytvářejí hustou, chutnou šťávu bez jakéhokoli zahušťování moukou. Dřevitá vůně rozmarýnu a kyselost citronu vyvažují neutralitu masa, čímž vzniká rustikální, přesto elegantní jídlo z jednoho hrnce, které připomíná babiččinu kuchyni v moderním hávu.
Suroviny
600
g
Krůtí prsa (odblaněná)
3
ks
Bílá paprika (nebo kápia pro sladší chuť)
2
hlavy
Cibule
3
lžíce
Slunečnicový olej nebo řepkový olej
1
snítka
Čerstvý rozmarýn
1
lžíce
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
1
lžička
Sůl
0.5
lžička
Čerstvě mletý černý pepř
2
stroužky
Česnek
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká pánev se silným dnem (pro udržení tepla)
- Ostrý kuchařský nůž
- Prkénko (zvlášť na maso a zeleninu)
- Odšťavňovač
- Dlouhá pinzeta nebo kleště na obracení masa
Postup
1
✓
Krůtí prsa nakrájejte na prst silné proužky kolmo na vlákna. V míse smíchejte olej, citronovou šťávu, sůl a pepř, poté do směsi vmíchejte maso. Nechte stát 15 minut při pokojové teplotě.
Tip: Krájení kolmo na vlákna zkracuje svalová vlákna, takže maso je při žvýkání jemnější. Kyselost citronové šťávy předpřipravuje bílkoviny (denaturace).
2
✓
Pánev rozpalte, až se z ní začne kouřit. Vložte maso (i s marinádou) a na silném plameni opékejte, dokud všechny strany nezískají pěknou zlatohnědou kůrku a nezačnou vonět jako pečeně.
Tip: Nepřeplňujte pánev! Pokud dáte příliš mnoho masa najednou, teplota klesne a maso se bude ve vlastní šťávě vařit, ne péct (potlačení Maillardovy reakce).
3
✓
Maso vyjměte na talíř a dejte stranou. Do ochuceného výpeku v pánvi vhoďte cibuli nakrájenou na půlkolečka a papriku na proužky. Restujte na středním plameni, dokud cibule nezesklovatí a paprika se lehce neopeče.
Tip: Obsah vody v zelenině rozpustí hnědé výpečky přilepené na dně pánve, což je základ chuti šťávy (deglazování).
4
✓
Rozdrťte česnek a přidejte ho k zelenině spolu se snítkou rozmarýnu. Promíchejte a restujte půl minuty, dokud neucítíte vůni česneku.
Tip: Kvůli vysokému obsahu cukru se česnek rychle pálí a hořkne, proto ho přidáváme až na konec.
5
✓
Vraťte maso (i se šťávou, která se nashromáždila na talíři) do pánve. Vše promíchejte a prohřívejte 2-3 minuty, dokud se chutě nespojí.
Tip: Zde už nepečeme, jen vyrovnáváme teploty.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 600 g Krůtí prsa (odblaněná)
- 3 ks Bílá paprika (nebo kápia pro sladší chuť)
- 2 hlavy Cibule
- 3 lžíce Slunečnicový olej nebo řepkový olej
- 1 snítka Čerstvý rozmarýn
- 1 lžíce Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- 1 lžička Sůl
- 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
- 2 stroužky Česnek