Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečený bažant obalený v pancettě s pečenou zeleninou
Křehký pečený bažant zabalený v pancettě

Pečený bažant s pancettou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Bažantí maso se řadí mezi aristokraty zvěřiny, ale má jednu slabinu: má sklon k vysušení. Řešením je technika „barding“, tedy obalení masa slaninou. Slaná, tučná pancetta (italská slanina z bůčku) funguje jako ochranný štít: její rozpouštějící se tuk neustále promazává libového ptáka, zatímco kouřově-slaná chuť skvěle vyvažuje sladkost zvěřiny. Kořenová zelenina pečená s ním karamelizuje ve výpeku a tvoří dokonalou přílohu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Střední pekáč
  • Kuchyňský provázek
  • Prkénko na krájení

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo)

Postup

1 ✓

Troubu předehřejte na 200 °C. Bažanta osušte zvenku i zevnitř, poté osolte a opepřete.

Tip: Se solí na povrchu opatrně, protože pancetta je také slaná!
2 ✓

Do břišní dutiny vložte drcený česnek a polovinu tymiánu.

Tip: Chutě prostoupí masem zevnitř formou páry.
3 ✓

Prsa a stehna bažanta obalte plátky pancetty. Pokud je to nutné, zajistěte provázkem.

Tip: To je „barding“: tuk fyzicky chrání maso před přímým teplem a vysušením.
4 ✓

Zeleninu nakrájejte na hranolky, promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem a rozprostřete na dno pekáče.

Tip: Nakrájejte ji na stejnou velikost, aby se upekla rovnoměrně.
5 ✓

Bažanta posaďte na zeleninové lůžko, nadrobte na něj máslo a podlijte vývarem.

Tip: Pára z vývaru vytvoří v troubě vlhké prostředí, které dále změkčuje maso.
6 ✓

Pečte asi 50-60 minut. V posledních 10 minutách, pokud pancetta není dostatečně křupavá, zvyšte teplotu nebo zapněte funkci grilu.

Tip: Hotovo je, když po píchnutí do stehna vytéká čistá šťáva, ne krvavá.
7 ✓

Vyjměte, nechte 10 minut odpočinout a poté podávejte se zeleninou pečenou společně s masem.

Tip: Šťávu, která zůstala na dně pekáče, nenechte přijít nazmar, polijte jí maso!

Časté dotazy k receptu

Proč se musí nechat odpočinout?
U každého pečeného masa je to kritické: vlivem tepla šťávy putují do středu masa. Při odpočinku (cca 10–15 minut) se vrátí zpět mezi vlákna, a tak bude sousto šťavnaté.
Nemám pancettu, co mám použít?
Tence nakrájená anglická slanina je také perfektní, i když její uzená chuť bude dominantnější.

Suroviny

  • 1 ks kuchyňsky upravený celý bažant
  • 150 g tence nakrájená pancetta
  • 3 stroužek česnek
  • 4 snítka čerstvý tymián
  • 50 g máslo
  • 30 ml olivový olej
  • 300 g mrkev
  • 300 g pastinák
  • 1 lžička sůl
  • 1 lžička mletý černý pepř
  • 250 ml kuřecí vývar