Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Pepřovo-česnekový preclík čerstvě upečený
Křupavý pepřovo-česnekový preclík s pikantní chutí

Pepřovo-česnekový preclík

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Přílohy
Za svou charakteristickou kaštanově hnědou křupavou kůrku vděčí bavorský preclík speciálnímu chemickému procesu, louhové lázni. Přestože se původně používá silnější louh, v domácích podmínkách tento efekt dokonale napodobí lázeň v jedlé sodě. Kombinace pepře a česneku je moderním zpestřením, které neutrální těsto povyšuje na výrazný pokrm vhodný i k pivu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 18 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Děrovaná lžíce
  • Široký hrnec na lázeň
  • Pečicí papír
  • Mašlovačka na potírání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Mouku smíchejte se sušeným droždím, cukrem a solí. Přilijte vlažnou vodu a 50 g rozpuštěného másla, poté hněťte, dokud nebude povrch těsta hladký a lesklý a nebude se oddělovat od stěn nádoby.

Tip: Během hnětení se vytváří lepková síť, která dává těstu pružnost a kostru. Pokud ho neprohnětete dostatečně, preclík zůstane plochý.
2 ✓

Těsto dejte do lehce naolejované mísy, zakryjte a nechte na teplém místě kynout cca 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

Tip: Kvasinky v této době produkují oxid uhličitý, který těsto nafukuje (fermentace).
3 ✓

Vyklopte těsto na vál, rozdělte na 8 dílů. Vyválejte z nich dlouhé válečky a smotejte je do tvaru preclíku. Nechte je 10 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku se lepková vlákna uvolní, takže se těsto při pečení nesmrskne.
4 ✓

V širokém hrnci přiveďte vodu k varu, poté stáhněte plamen a opatrně nasypte jedlou sodu (pozor, vzkypí!).

Tip: Voda se zásaditým pH je nezbytná pro urychlení Maillardovy reakce, která dává preclíku tmavě hnědou barvu a chuť.
5 ✓

Preclíky jeden po druhém ponořte do vroucí vody na 15–15 sekund z každé strany, poté je děrovanou lžící přendejte na pečicí papír.

Tip: Krátká lázeň želatinuje škrob na povrchu těsta, díky tomu bude kůrka žvýkavá a lesklá.
6 ✓

Prolisovaný česnek smíchejte s 30 g rozpuštěného másla. Potřete jím preclíky a bohatě posypte černým pepřem.

Tip: Tuk (máslo) pomáhá zachovat aroma česneku a nedovolí, aby povrch těsta vyschl.
7 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 200 °C 15–18 minut, dokud nezískají sytě hnědou, křupavou kůrku.

Tip: Vysoká teplota těsto náhle zvedne a zafixuje tvar dříve, než vyschne.

Časté dotazy k receptu

Proč je potřeba voda s jedlou sodou?
Toto zásadité prostředí je zodpovědné za tmavě hnědou barvu preclíku a charakteristickou 'preclíkovou chuť', která vzniká během pečení.
Mohu těsto zmrazit?
Ano, po vytvarování, ale ještě před lázní ho zmrazte. Před pečením nechte rozmrazit, pak následuje voda s jedlou sodou.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (nebo chlebová mouka)
  • 7 g Sušené droždí
  • 1 lžíce Cukr
  • 2 lžička Sůl
  • 250 ml Vlažná voda
  • 50 g Rozpuštěné máslo (do těsta)
  • 30 g Rozpuštěné máslo (na potření)
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 3 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Jedlá soda