Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Perkelt se šťavnatými kostkami masa, podávaný v kořeněné paprikové omáčce
Sytý perkelt s doměkka uvařenými kousky vepřového nebo hovězího masa v bohaté šťávě z červené papriky.

Perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

Perkelt není jen jídlo, ale technologie: 'pörkölés' (pražení) znamená opečení masa na tuku a jeho dušení ve vlastní šťávě s malým množstvím tekutiny. Šťáva dobrého perkeltu není řídká polévka, ale hustá, krémová emulze, kterou tvoří spousta cibule a kolagen uvolněný z masa. Je to hra trpělivosti: nesmí se uspěchat, je třeba nechat chutě spojit a vlákna masa poddat žáru.

🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem nebo kotlík
  • Ostrý nůž
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Siřičitany (víno)

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na 2-3 cm kostky, cibuli nakrájejte velmi najemno.

Tip: Čím jemnější cibule, tím lépe se rozvaří a zahustí šťávu.
2 ✓

Na sádle osmahněte cibuli dozlatova (to trvá cca 10-15 minut na mírném ohni). Ke konci přidejte kmín a prolisovaný česnek.

Tip: Nespalte ji, ale pořádně ji opečte, to tvoří základ.
3 ✓

Stáhněte z ohně, vmíchejte mletou papriku a zalijte trochou vody.

Tip: Voda zastaví smažení, chrání papriku.
4 ✓

Vraťte na oheň, přidejte maso a na silném plameni promíchejte, dokud nezbělá a nepustí šťávu.

Tip: Vlastní šťáva masa je nejchutnějším médiem pro dušení.
5 ✓

Přidejte nadrobno nakrájenou papriku a rajče. Osolte, přikryjte a duste ve vlastní šťávě na mírném ohni.

Tip: Kyselost rajčat pomáhá změkčit maso, paprika dodá svěží chuť.
6 ✓

Pokud se šťáva vyvaří, podlévejte vždy jen trochou (půl deci) vody (nebo vína). Toto opakujte, dokud maso nezměkne (1,5-2 hodiny).

Tip: To je technika 'dušení na tuku': ať se dusí v husté šťávě, nevaří v řídké vodě.
7 ✓

Když je maso křehké, podávejte s noky a nakládanou zeleninou.

Tip: Šťáva musí být hustá, lesklá a červená.

Časté dotazy k receptu

Kolik cibule je potřeba?
Zlaté pravidlo: cibule by měla tvořit cca 20-30 % hmotnosti masa. Velké množství cibule dodává šťávě hustotu.
Kdy mám přidat papriku?
Vždy po stažení z ohně, rozpouštíme ji v tuku, ale pozor, protože se během okamžiku spálí a zhořkne.

Suroviny

  • 1 kg Hovězí kližka nebo vepřová kýta
  • 3 hlava Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Vepřové sádlo
  • 2 lžíce Mletá paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 1 ks Paprika (bílá)
  • 1 ks Rajče
  • 1 dl Červené víno (k hovězímu, volitelně)
  • 200 ml Voda (jen kolik je třeba)