Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pikantní omáčka se zeleným pepřem podávaná
Sametově jemná pepřová omáčka ideální ke steakům

Pikantní omáčka se zeleným pepřem

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Nezbytná klasika steakhouse restaurací. Zelený pepř je nezralé zrnko pepře, které se nakládá do slaného nálevu nebo suší, takže jeho chuť je svěžejší a ovocnější než u černého pepře. Podstatou omáčky je 'deglaçage' (uvolnění připečených kousků masa) a setkání smetanové redukce, kterou pikantní křupavost pepře činí vzrušující.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 225 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev (nejlépe ta, ve které se peklo maso)
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Kuličky zeleného pepře trochu podrťte plochou stranou nože nebo v hmoždíři, aby praskly. Česnek nasekejte.

Tip: Rozdrcení pepře pomůže uvolnit chuťové látky do omáčky. (Extrakce).
2 ✓

Na másle orestujte česnek a zelený pepř 1-2 minuty.

Tip: Tuk nejlépe uvolňuje obsah piperinu a aroma pepře.
3 ✓

Zalijte vývarem a vařte na silném plameni, dokud se objem nesníží na polovinu.

Tip: Rychlé vaření koncentruje chutě. (Redukce).
4 ✓

Přilijte smetanu a sójovou omáčku. Snižte plamen a za mírného probublávání vařte, dokud omáčka nezhoustne a neobalí lžíci.

Tip: Voda ve smetaně se odpařuje, obsah tuku stoupá, a tak vzniká krémová emulze.
5 ✓

Ochutnejte a teprve poté osolte (sójová omáčka i vývar jsou slané!).

Tip: Vyvážení chutí by se mělo provádět vždy až na konci.

Časté dotazy k receptu

Zůstala příliš řídká.
Smetanu je třeba vařit, aby zhoustla (redukce). Buďte trpěliví.
Smetana se srazila.
Pravděpodobně jste přidali kyselou surovinu (např. citron, hodně vína) nebo smetana nebyla dostatečně tučná. Použijte smetanu ke šlehání s min. 30 % tuku.

Suroviny

  • 50 g Zelený pepř (nakládaný v octovém nálevu, okapaný)
  • 30 g Máslo
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 100 ml Hovězí nebo kuřecí vývar
  • 1 stroužek Česnek
  • 1 lžička Sójová omáčka (pro extra hloubku chuti)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř