- Proč se střed těsta rozmočil?
- Pravděpodobně ho rozmočila syrovátka z burraty nebo šťáva z cherry rajčat. Burratu vždy nechte okapat a dávejte ji na pizzu výhradně až po upečení!
- Mohu burratu nahradit mozzarellou?
- Chuť bude podobná, ale ten speciální, tekutě-krémový zážitek (vnitřek stracciatella) bude chybět. Pokud použijete mozzarellu, dejte ji tam před pečením.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pizza alla Burrata
Tento koncept pochází z jižní Itálie, ze slunné Puglie, a je založen na hře teplot a textur. Základem pizzy je klasické, do křupava upečené těsto s horkou rajčatovou omáčkou, na které se dodatečně dává studený sýr burrata se smetanovým vnitřkem. Kouzlo se děje v okamžiku, kdy horkou pizzu rozkrojíme: krém ze studeného sýra se smíchá s horkou omáčkou a éterickými oleji čerstvé bazalky. Toto není jen jídlo, ale studie o kontrastech.
Suroviny
500
g
Hladká mouka (typ 00 nebo na pizzu)
325
ml
Vlažná voda
10
g
Sůl
3
g
Sušené droždí
20
ml
Extra panenský olivový olej
250
ml
Hustá rajčatová omáčka
200
g
Sýr Burrata (studený)
50
g
Sýr Parmezán (nastrouhaný)
150
g
Cherry rajčata
10
g
Čerstvá bazalka
2
stroužek
Česnek
5
g
Sušené oregano
2
g
Čerstvě mletý černý pepř
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa (na hnětení)
- Utěrka (na kynutí)
- Pečicí papír nebo pizzakámen
- Kráječ na pizzu nebo ostrý nůž
- Váha
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Postup
1
✓
Mouku prosejte do mísy, vmíchejte sůl, poté sušené droždí. Uprostřed udělejte důlek, nalijte do něj vlažnou vodu a olivový olej.
Tip: Prosátí mouky provzdušní zrna, takže dokážou pojmout více vody, což vede k lepší konzistenci těsta (hydratace).
2
✓
Začněte těsto zpracovávat v míse, poté vyklopte na vál. Intenzivně hněťte 10-15 minut, dokud povrch těsta nebude zcela hladký, hedvábně lesklý a nebude se odlepovat od rukou.
Tip: Během dlouhého hnětení se vytváří struktura těsta, která udrží bubliny plynu vzniklé při kynutí (tvorba lepkové sítě).
3
✓
Z těsta vytvarujte kouli, vložte do olejem vymazané mísy, zakryjte utěrkou. Nechte kynout na teplém místě bez průvanu 60-90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Tip: Místo bez průvanu je důležité, protože proudění studeného vzduchu zastaví práci kvasinek.
4
✓
Předehřejte troubu na co nejvyšší teplotu (250 °C+). Pokud máte pizzakámen, vložte ho tam nyní. Vykynuté těsto rozdělte na dvě části, vytvarujte bochánky a nechte ještě 15 minut zakryté odpočívat.
Tip: Během odpočinku se vlákna těsta uvolní, takže se bude snáze roztahovat, aniž by se smršťovalo.
5
✓
Bochánky těsta roztáhněte rukama do tvaru kruhu. Na okraji nechte silnější lem. Položte na pečicí papír nebo pomoučenou lopatu.
Tip: Nepoužívejte váleček! Rukama jemně hněte vzduchové bubliny v těstě směrem k okrajům, tak bude okraj vzdušný.
6
✓
Těsto potřete rajčatovou omáčkou, posypte jemně drceným česnekem, oreganem a nastrouhaným parmezánem. Cherry rajčata rozkrojte napůl, vymačkejte z nich šťávu a rozložte na pizzu.
Tip: Parmezán funguje jako přírodní zvýrazňovač chuti (umami), prohlubuje chuť rajčat.
7
✓
Pizzu pečte v horké troubě 7-10 minut, dokud se na okrajích neudělají puchýře a nebudou tmavě zlatohnědé, a spodek nebude propečený do křupava.
Tip: Vysoká teplota náhle roztáhne plyny v těstě, díky čemuž bude struktura těsta lehká.
8
✓
Vyjměte pizzu. Ihned doprostřed položte celou burratu. Opatrně ji rozřízněte, aby vytekl smetanový vnitřek. Posypte čerstvou bazalkou a pokapejte trochou olivového oleje.
Tip: Teplotní šok (horké těsto, studený sýr) dodává pokrmu jedinečnost.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká mouka (typ 00 nebo na pizzu)
- 325 ml Vlažná voda
- 10 g Sůl
- 3 g Sušené droždí
- 20 ml Extra panenský olivový olej
- 250 ml Hustá rajčatová omáčka
- 200 g Sýr Burrata (studený)
- 50 g Sýr Parmezán (nastrouhaný)
- 150 g Cherry rajčata
- 10 g Čerstvá bazalka
- 2 stroužek Česnek
- 5 g Sušené oregano
- 2 g Čerstvě mletý černý pepř