- Proč není dostatečně děrovaná?
- Pravděpodobně jste ji nenechali dostatečně vykynout nebo jste použili málo vody. Těsto na focacciu je měkčí a hydratovanější než běžné chlebové těsto.
- Kdy mám přidat rozmarýn?
- Před pečením, ale obalte ho v oleji, aby se v horké troubě nespálil.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pizza Focaccia
Tajemstvím ligurské focaccie je jednoduchost a hojné použití olivového oleje. Není to jen chléb, ale mistrovské dílo emulze vody, mouky a oleje. Prohlubně vytlačené do těsta tvoří malá 'jezírka', kde se hromadí olej a slaná voda, takže vnitřek těsta zůstává při pečení měkký, zatímco okraje se v oleji upečou do křupava.
Suroviny
500
g
Pšeničná mouka (Hladká typ 00 nebo chlebová)
300
ml
Vlažná voda
15
g
Čerstvé droždí
10
g
Sůl
80
ml
Olivový olej
5
g
Hrubozrnná mořská sůl
2
snítka
Čerstvý rozmarýn
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech na pečení
- Velká míchací mísa
- Kuchyňská utěrka
Informace o alergenech
Lepek
Postup
1
✓
Mouku smíchejte se solí. Droždí rozpusťte ve vlažné vodě a poté přilijte k mouce. Začněte hníst.
Tip: K množení kvasinek je potřeba teplo a vlhko. Sůl je brzdí, proto by na začátku neměly přijít do přímého kontaktu.
2
✓
Přihněťte 30 ml olivového oleje, dokud nebude těsto lesklé a pružné (cca 10-15 minut).
Tip: Během hnětení se vytváří lepková síť, která je schopna udržet plynové bubliny vznikající při kynutí.
3
✓
Nechte kynout zakryté na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Tip: Ideální je vlažné místo bez průvanu. Chlad zpomaluje kvasinky, příliš velké teplo (>50 °C) je zabíjí.
4
✓
Vyklopte těsto na olejem vymazaný plech a rukama ho roztáhněte do velikosti plechu. Nechte odpočívat dalších 20 minut.
Tip: Během odpočinku se lepková vlákna uvolní, takže těsto se nevrací zpět a lépe se tvaruje.
5
✓
Prsty vytlačte do těsta důlky. Pokapejte zbylým olivovým olejem (můžete přimíchat i trochu vody), posypte hrubou solí a rozmarýnem.
Tip: Emulze oleje a vody v důlcích zabraňuje vysychání těsta a činí spodek křupavým.
6
✓
Pečte v troubě předehřáté na 220 °C 20-25 minut dozlatova.
Tip: Vysoká teplota způsobí náhlou expanzi plynových bublin (oven spring), díky čemuž bude těsto vzdušné.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Pšeničná mouka (Hladká typ 00 nebo chlebová)
- 300 ml Vlažná voda
- 15 g Čerstvé droždí
- 10 g Sůl
- 80 ml Olivový olej
- 5 g Hrubozrnná mořská sůl
- 2 snítka Čerstvý rozmarýn