- Jídlo je příliš slané, co mám dělat?
- Kysané zelí i uzené maso jsou slané. Před vařením je dobré zelí propláchnout. Pokud už se stalo, syrová brambora vařená ve šťávě může pomoci sůl natáhnout.
- Kuličky se rozpadají, proč?
- Pravděpodobně jste je zavinuli příliš volně, nebo nebylo dost pojiva (poměr rýže/maso). Zkuste listy zavinout pevněji a konce dobře zatlačit.
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Plněná kapusta
Plněná kapusta je jedním z pilířů maďarské kuchyně, nepostradatelná vůně svátků. Fermentovaná chuť kysaného zelí, hloubka uzeného masa a harmonie kořeněné náplně vytvářejí jídlo, které je – jak je všeobecně známo – nejlepší druhý den, znovu ohřáté. Během pomalého vaření se chutě propojí a zelí se uvaří doměkka.
Suroviny
1
kg
Kysané zelí
8
ks
Listy kysaného zelí (celé)
500
g
Mleté vepřové maso (plec nebo kýta)
100
g
Rýže (kulatozrnná)
1
ks
Cibule
2
stroužek
Česnek
2
lžička
Mletá paprika
1
lžička
Sůl
0.5
lžička
Mletý pepř
100
g
Uzená slanina nebo klobása
2
lžíce
Rajčatový protlak
2
ks
Bobkový list
200
g
Zakysaná smetana (k podávání)
500
ml
Voda nebo vývar
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velký hrnec (se silným dnem)
- Mísa na míchání
- Ostrý nůž
Informace o alergenech
Mléko
Postup
1
✓
Rýži propláchněte a předvařte do poloměkka (cca 5-8 minut od varu), poté sceďte a nechte vychladnout.
Tip: Pokud rýži uvaříte úplně doměkka hned na začátku, bude v kuličce kašovitá. Polouvařená rýže v kuličce nabude a nasákne šťávu z masa.
2
✓
Cibuli nakrájejte nadrobno a na troše sádla nebo oleje osmahněte dosklovata, nakonec přidejte prolisovaný česnek a mletou papriku, poté stáhněte z ohně.
Tip: Barva a chuť papriky se nejlépe rozpustí v tuku, takže bude mnohem intenzivnější, než kdybyste ji dali k masu syrovou.
3
✓
Smíchejte mleté maso s vychladlou rýží, paprikovou cibulí, solí a pepřem. Směs důkladně prohněťte rukama.
Tip: Hmota je dobrá, když je kompaktní a trochu lepí.
4
✓
Silné žebro listů seřízněte naplocho. Dejte dávku náplně k základu listu, přehněte okraje a pevně srolujte. Konec zatlačte dovnitř.
Tip: Pokud je list velmi slaný, předem ho namočte do studené vody.
5
✓
Na dno hrnce dejte vrstvu nakrájeného kysaného zelí a na kostičky nakrájenou uzenou slaninu. Na to naskládejte plněné listy těsně vedle sebe.
Tip: Uzené maso vespod ochutí celou šťávu.
6
✓
Dejte na to zbytek nakrájeného zelí, bobkový list a rajčatový protlak. Zalijte tolika vodou, aby bylo vše jen ponořené.
Tip: Kyselost rajčat pomáhá udržet v rovnováze tučnější chutě.
7
✓
Pod pokličkou na mírném ohni vařte cca 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.
Tip: Nevařte klokotem, jen nechte probublávat, jinak by se kuličky mohly rozpadnout.
8
✓
Při podávání hojně polijte zakysanou smetanou a nabídněte k tomu čerstvý chléb.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 kg Kysané zelí
- 8 ks Listy kysaného zelí (celé)
- 500 g Mleté vepřové maso (plec nebo kýta)
- 100 g Rýže (kulatozrnná)
- 1 ks Cibule
- 2 stroužek Česnek
- 2 lžička Mletá paprika
- 1 lžička Sůl
- 0.5 lžička Mletý pepř
- 100 g Uzená slanina nebo klobása
- 2 lžíce Rajčatový protlak
- 2 ks Bobkový list
- 200 g Zakysaná smetana (k podávání)
- 500 ml Voda nebo vývar