Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Plněná paprika v rajčatové omáčce, plněná rýží a mletým masem
Klasická plněná paprika, plněná kořeněným mletým masem a rýží, podávaná v husté rajčatové omáčce.

Plněná paprika

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Plněná paprika je esencí chutí konce léta, kde se setkává sladká paprika a nakyslá rajčata s bohatostí kořeněného masa. Duší tohoto jídla je trpělivost: během pomalého vaření prostoupí chutě uvolňující se z papriky rajčatovou omáčku, zatímco masové kuličky díky rýži nabobtnají a uvaří se doměkka, ale nerozpadnou se. Je to hra rovnováhy mezi sladkým a slaným, kterou maďarská kuchyně mistrně ovládá.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec s poklicí (na vaření)
  • Mísa (na náplň)
  • Prkénko a ostrý nůž
  • Lžíce (na plnění)

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Rýži propláchněte a předvařte do poloměkka ve velkém množství slané vody cca 8-10 minut, poté sceďte a nechte vychladnout.

Tip: Škrobová zrna rýže při předvaření nasáknou vodou, takže nebudou odebírat vlhkost masu v náplni, která tak zůstane šťavnatější.
2 ✓

Cibuli nakrájejte nadrobno a na troše oleje poduste do sklovita.

Tip: Cibule je dobrá, když je průsvitná a má nasládlou vůni. To dá základ chutím.
3 ✓

V míse smíchejte mleté maso, vychladlou rýži, podušenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, červenou papriku, sůl a pepř. Důkladně prohněťte.

Tip: Během hnětení se změní struktura masových bílkovin, stane se 'lepivou', což pomáhá držet kuličky pohromadě (vytvoření bílkovinné sítě).
4 ✓

Papriky zbavte jádřinců, omyjte a volně naplňte masovou směsí. Ze zbylého masa vytvarujte kuličky.

Tip: Náplň nepěchujte, protože rýže ještě nabude. Pokud bude příliš těsná, paprika může prasknout.
5 ✓

Rajčatové pyré nalijte do hrnce, nařeďte trochou vody, ochuťte solí a cukrem (a celerovou natí). Přiveďte k varu.

Tip: Rovnováha kyselých rajčat a sladkého cukru opravdu zvýrazní chuť papriky.
6 ✓

Vložte papriky a kuličky do omáčky. Pod pokličkou vařte na mírném ohni cca 60 minut, dokud maso zcela nezměkne.

Tip: Vařením na mírném ohni se obsah kolagenu v mase přemění na želatinu, takže výsledek bude měkký jako máslo.

Časté dotazy k receptu

Proč paprika praskla?
Pravděpodobně jste do ní dali příliš mnoho náplně. Rýže během vaření nabude, proto vždy nechte mezi náplní a okrajem papriky trochu místa.
Co dělat, když je rajčatová omáčka příliš kyselá?
Přidejte trochu cukru nebo sladidla, to vyváží kyselost rajčat.
Lze zmrazit?
Ano, plněná paprika se skvěle mrazí. Po rozmrazení ohřívejte na mírném ohni.

Suroviny

  • 6 ks paprika na plnění (bílá paprika)
  • 500 g mleté vepřové maso (min. 20% tuku)
  • 100 g rýže (kvalita B nebo kulatozrnná)
  • 1 ks cibule
  • 2 stroužek česnek
  • 1 ks vejce
  • 700 ml rajčatové pyré (pasírované)
  • 1 lžička červená paprika
  • 1 lžička sůl
  • 2 lžíce cukr (dle chuti)
  • 1 svazek celerová nať (volitelně, ale doporučeno)
  • 2 lžíce olej