Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort
Plněná vejce zdobená čerstvými bylinkami a paprikou
Elegantní plněná vejce s krémovou náplní, zdobená čerstvou pažitkou.

Plněná vejce

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Plněná vejce (nebo předek kasino vajec) jsou 'malými černými' studené kuchyně: elegantní, neomrzí a mají tisíc tváří. Tajemství spočívá v dokonalé emulzi tuku ze žloutku a ochucovadel, díky čemuž náplň není dusivá, ale hedvábně krémová. Ačkoliv je mnozí vytahují jen o Velikonocích, dobře připravená varianta vyvážená kyselinami a tukem může být hvězdou každého nedělního stolu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na vaření (s pokličkou)
  • Miska s čistou vodou a ledem (na chlazení)
  • Ostrý nůž
  • Cukrářský sáček (nebo sáček s ustřiženým rohem) na plnění

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Vejce dejte do studené vody, přiveďte k varu, poté vypněte oheň, dejte na hrnec pokličku a nechte stát v horké vodě 10 minut.

Tip: Tato šetrná metoda zabrání tomu, aby byl bílek gumový a žloutek se vysušil.
2 ✓

Vejce ihned přendejte do mísy s ledovou vodou a nechte zcela vychladnout (cca 10-15 minut).

Tip: Díky tepelnému šoku se vnitřek vejce smrští, oddělí se od skořápky, takže se bude lépe loupat.
3 ✓

Vejce oloupejte, podélně rozkrojte napůl a žloutky vcelku přendejte do mísy.

Tip: Nůž před každým řezem otřete vlhkou papírovou utěrkou, aby byl řez čistý.
4 ✓

Žloutek rozmačkejte vidličkou, poté vymíchejte do krémova s měkkým máslem, zakysanou smetanou, hořčicí a citronovou šťávou. Ochuťte solí a bílým pepřem.

Tip: Máslo dodává krému pevnost, aby se neroztekal (tuhnutí při chlazení), a citronová šťáva zvýrazní chutě.
5 ✓

Krém naplňte do cukrářského sáčku a nastříkejte zpět do důlků v bílcích.

Tip: Pokud nemáte cukrářský sáček, ustřihněte roh silnějšího svačinového sáčku a použijte ten.
6 ✓

Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, aby se chutě propojily a máslo znovu ztuhlo.

Tip: Volně zakryjte fólií, aby nenačichla pachy z lednice.
7 ✓

Před podáváním poprašte mletou paprikou a čerstvou bylinkou.

Tip: Červená paprika není jen ozdoba, její nasládlá chuť se k vejcím skvěle hodí.

Časté dotazy k receptu

Proč okraj žloutku zezelenal?
Vařili jste ho příliš dlouho! Síra a železo ve vejci reagovaly při vysoké teplotě. Rychlým zchlazením tomu lze předejít.
Jak je lze pěkně oloupat?
Použijte starší (5-10 dní) vejce, protože bílek čerstvého vejce ještě příliš pevně lpí na podskořápkové bláně.
Jak dlouho vydrží?
V lednici, zakryté, jsou nejlepší 1-2 dny, ale náplň na vzduchu může brzy oschnout.

Suroviny

  • 6 ks Vejce (velikost L)
  • 50 g Zakysaná smetana (20%)
  • 1 lžíce Hořčice (dijonská nebo obyčejná)
  • 30 g Máslo (pokojové teploty)
  • 1 lžička Citronová šťáva (čerstvě vymačkaná)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Bílý pepř (mletý)
  • 1 lžička Mletá paprika (na ozdobu)
  • 1 svazek Petrželka nebo pažitka