Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Pogáče s ořechovou a makovou náplní, upečené dozlatova
Křehké kynuté bochánky bohatě plněné ořechovou a makovou náplní.

Pogáče s ořechovou a makovou náplní

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Ačkoliv název zní 'pogáče', ve skutečnosti jde o příbuzného bratislavských rohlíčků a závinu: bohaté, kynuté křehké těsto, které v malých soustech skrývá klasické náplně. Obsah tuku v těstě (máslo, zakysaná smetana, vejce) 'zkracuje' lepková vlákna, takže je křehké, zatímco droždí se stará o lehkost.
🕒 Příprava 50 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa
  • Vykrajovátko (6-8 cm)
  • Plech s pečicím papírem
  • Váleček

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Skořápkové plody (Vlašské ořechy)
⚠️ Mák

Postup

1 ✓

Do vlažného, oslazeného mléka rozdrobte droždí a nechte vzejít kvásek (cca 10 minut).

Tip: Pokud se droždí nenapění, je mrtvé. Nepokračujte a začněte znovu s čerstvým droždím!
2 ✓

Mouku smíchejte se solí, přidejte žloutky, zakysanou smetanu, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké, pružné těsto.

Tip: Tuk (máslo, zakysaná smetana) obalí částečky mouky, čímž brání tvorbě příliš silné lepkové sítě, takže těsto zůstane měkké.
3 ✓

Zakryjte a na teplém místě nechte kynout na dvojnásobek (cca 60 minut).

Tip: Kvasinky produkují CO2, který těsto nafoukne.
4 ✓

Mezitím připravte náplně: mleté ořechy a mák smíchejte s cukrem a zalijte takovým množstvím horkého mléka, abyste získali hustou, roztíratelnou hmotu. Nechte vychladnout.

Tip: Mák je třeba 'spařit', aby tvrdá slupka změkla a uvolnila chuť.
5 ✓

Vykynuté těsto rozválejte na tloušťku prstu (cca 1-1,5 cm) a vykrajujte kolečka.

Tip: Podsypejte vál moukou, aby se nelepilo.
6 ✓

Doprostřed dejte lžíci náplně, přehněte napůl a prsty nebo vidličkou stlačte okraje (tvar mušle).

Tip: Dbejte na to, aby se náplň nedostala na uzavírané okraje, jinak se při pečení otevřou.
7 ✓

Dejte na plech, potřete žloutkem a nechte odpočívat ještě 15 minut. Mezitím předehřejte troubu na 180°C.

Tip: Žloutek díky Maillardově reakci bílkovin vytvoří krásnou lesklou, hnědou kůrku.
8 ✓

Pečte dozlatova cca 20-25 minut.

Tip: Ořechy a mák se snadno spálí, pokud je trouba příliš horká, sledujte barvu!

Časté dotazy k receptu

Proč při pečení praskají?
Tvarovali jste je příliš těsně, nebo byla náplň příliš řídká a změnila se v páru. Těsto musí být pružné, náplň hustá.
Je mák hořký?
Olej v máku rychle žlukne. Před použitím ho vždy ochutnejte a kupujte čerstvě namletý!

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka
  • 100 g Máslo (rozpuštěné, vlažné)
  • 250 ml Vlažné mléko
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 30 g Moučkový cukr
  • 2 ks Žloutek (plus 1 na potření)
  • 100 ml Zakysaná smetana
  • 1 špetka Sůl
  • 200 g Mleté vlašské ořechy (náplň)
  • 200 g Mletý mák (náplň)
  • 100 g Cukr (půl na půl do náplní)
  • 200 ml Horké mléko (na spaření náplní)