Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Polévka Tamagoyaki s kousky vajec, podávaná s čerstvou jarní cibulkou a sezamem
Sytá, lahodná vaječná polévka s praženou rýží

Polévka Tamagoyaki

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Tato polévka přináší uklidňující jednoduchost japonských domovů. Ačkoli 'Tamagoyaki' obvykle znamená srolovanou omeletu, toto jídlo dekonstruuje chutě: hluboká chuť umami vývaru dashi se setkává s jemně se vlnícími vaječnými oblaky. Toto jídlo ve stylu 'kakitamajiru' (vaječná polévka) je ukázkovým příkladem čistoty a harmonie, kde každá surovina dává to nejlepší ze sebe. Dokonalý lék na chladné dny nebo jako jídlo šetrné k žaludku.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec: Na vaření polévky.
  • Metla nebo hůlky: Na rozšlehání vajec.
  • Pánev: Na opražení rýže.
  • Naběračka: Na vlévání vajec.

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Sója
⚠️ Ryby (Dashi)

Postup

1 ✓

Jarní cibulku nakrájej na tenká kolečka, zázvor najemno nastrouhej. Vejce rozklepni do misky a vidličkou lehce rozšlehej.

Tip: Nemusíš šlehat do úplně hladka; pokud tam zůstanou proužky bílku, textura polévky bude hezčí.
2 ✓

Vývar dashi nalij do hrnce, přidej nastrouhaný zázvor, sójovou omáčku a mirin. Přiveď k varu na středním plameni.

Tip: Vůně horkého vývaru musí být čistá a slano-sladká.
3 ✓

Zatímco se polévka ohřívá, rozpal na pánvi olej a pár minut na něm opékej vařenou rýži, dokud se tu a tam neopeče.

Tip: Opékání rýže (Maillardova reakce) dodává jídlu oříškovou chuť a texturu k polévce.
4 ✓

Když polévka perlí varem (neklokotá!), pomalu, tenkým pramínkem do ní vlévej rozšlehané vejce, zatímco polévku opatrně, krouživými pohyby mícháš hůlkami nebo lžící.

Tip: V horké tekutině vaječné bílkoviny okamžitě tuhnou (koagulace), čímž vznikají měkké 'okvětní lístky'.
5 ✓

Jakmile vejce ztuhne (je to otázka okamžiku), vypni plamen. Nevař dál, protože vejce ztvrdne.

Tip: Zbytkové teplo stačí k dosažení dokonalé konzistence.
6 ✓

Při podávání dej do talíře porci opečené rýže, naber na ni horkou polévku a bohatě posyp jarní cibulkou a sezamem.

Tip: Křupavost čerstvé cibule tvoří protiklad ke krémovosti polévky.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když nemám prášek dashi?
Můžeš použít i zeleninový nebo kuřecí vývar, ale chuťový profil bude jiný. Dashi dodává typickou mořskou, kouřovou chuť.
Proč se polévka zakalila?
Pokud voda příliš klokotá, když do ní vléváš vejce, nebo ji příliš mícháš, vejce se rozpadne na drobné kousky místo toho, aby vytvořilo pěkné stuhy.
Je nutný mirin?
Mirin (sladké rýžové víno) dodává typickou japonskou sladkoslanou chuť. Lze nahradit trochou cukru.

Suroviny

  • 4 ks Vejce
  • 200 g Vařená rýže
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžíce Mirin
  • 800 ml Vývar Dashi (hotový)
  • 1 lžička Sezamová semínka (pražená)
  • 2 snítky Jarní cibulka
  • 1 cm Čerstvý zázvor
  • 1 lžíce Olej