Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pollo alla Cacciatora podávané s čerstvým chlebem
Autentické toskánské kuřecí ragú Pollo alla Cacciatora

Pollo alla Cacciatora

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kuře připravené 'po lovecku' je duší toskánského venkova: jednoduché, zemité a upřímné. Není to o složité technice, ale o čase a trpělivosti. Tajemství spočívá v pomalém, mírném vaření, při kterém se kyselost rajčat zjemní a kuře zkřehne natolik, že téměř samo odpadává od kosti, zatímco vůně rozmarýnu a vína naplní celou kuchyni.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem nebo hluboká pánev (kvůli udržení tepla)
  • Vařečka
  • Kuchyňské kleště

Informace o alergenech

⚠️ Celer
⚠️ Siřičitany

Postup

1 ✓

Kousky kuřete osušte, poté je důkladně osolte a opepřete.

Tip: Vlhkost je nepřítelem křupavého masa. Pokud je maso mokré, v pánvi vznikne pára a maso se bude dusit místo opékání. (Maillardova reakce).
2 ✓

V hrnci rozpalte olej na středně silném plameni. Kuře opékejte kůží dolů, dokud nezíská sytě zlatohnědou barvu, poté otočte a opečte i z druhé strany. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Pánev nepřeplňujte! Pokud se maso dotýká, ochladí olej. Raději pečte ve dvou várkách.
3 ✓

Ve zbylém tuku restujte cibuli, mrkev a celer na středním plameni cca 8-10 minut, dokud nezměknou a nezačnou nasládle vonět. Nakonec na minutu přidejte česnek.

Tip: Cukry v zelenině v této fázi karamelizují, což prohlubuje chuť pokrmu. (Karamelizace).
4 ✓

Zalijte bílým vínem a vařečkou seškrábněte hnědé připečené kousky ze dna pánve. Vařte, dokud se polovina vína neodpaří.

Tip: Vrstva připečená na dně pánve je čistá chuťová bomba, kterou kyselost vína rozpustí. (Deglazování).
5 ✓

Vraťte maso zpět, přidejte rajčata, vývar, rozmarýn a bobkový list. Přiveďte k varu a poté stáhněte plamen na minimum.

Tip: Masu s kostí prospívá kyselé prostředí (rajčata, víno), pomáhá rozkládat vlákna.
6 ✓

Přikryjte a nechte mírně probublávat 40-50 minut. Hotovo je, když jde maso vidličkou snadno oddělit od kosti.

Tip: Pomalé vaření při nízké teplotě přeměňuje tvrdý kolagen na želatinovou šťávu. (Hydrolýza kolagenu).
7 ✓

Před podáváním vylovte snítky rozmarýnu a bobkový list. Podávejte s čerstvým chlebem na vytírání omáčky.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když je šťáva příliš řídká?
Vyjměte kuře a omáčku vařte na silném plameni pár minut bez pokličky, dokud nezhoustne.
Mohu použít i kuřecí prsa?
Ano, ale stehna zůstanou během dlouhého vaření šťavnatější. Pokud použijete prsa, zkraťte dobu vaření, aby se nevysušila.

Suroviny

  • 1.2 kg Kuře (stehna a prsa mix, s kůží)
  • 1 ks Cibule (najemno nakrájená)
  • 3 stroužek Česnek (rozmáčknutý plochou stranou)
  • 2 ks Mrkev (nakrájená na malé kostičky)
  • 2 stonky Řapíkatý celer (nakrájený na tenké plátky)
  • 400 g Kvalitní krájená rajčata v konzervě
  • 200 ml Suché bílé víno
  • 250 ml Kuřecí vývar
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř