Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pork belly buns servírováno
Měkké bao buns s vepřovým masem a hoisin omáčkou

Pork belly buns

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Gua Bao' je hvězdou tchajwanského pouličního jídla. Představte si obláčkově měkkou napařovanou bulku, která objímá kousek křehkého, lepkavého bůčku. Tučné maso vyvažuje nakládaná zelenina, čerstvý koriandr a křupavé oříšky (zde sezamová semínka). Dokonalá hra chutí a textur: měkké-křupavé, slané-sladké, tučné-kyselé.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Tchajwanská / Asijská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Napařovací vložka nebo bambusový pařák
  • Hrnec na vaření masa
  • Pánev na glazuru

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Předvaření masa: Bůček vcelku vložte na 5 minut do vroucí vody, poté vyjměte a opláchněte. Nakrájejte na cca 1,5 cm silné plátky.

Tip: Tento krok maso očistí a pomůže plátkům udržet tvar.
2 ✓

Braise (Dušení): V hrnci krátce orestujte zázvor a česnek. Přidejte sójovou omáčku, cukr, koření pěti vůní, rýžový ocet a tolik vody, aby bylo maso ponořené. Vložte plátky masa. Přiveďte k varu, poté pod pokličkou vařte na mírném ohni 1,5 hodiny.

Tip: Maso je hotové, když se 'třese' a hůlka jím projde bez odporu.
3 ✓

Glazování: Vyjměte maso. Vývar svařte na hustý sirup. Plátky masa v něm obalte, aby získaly krásný lesklý povlak.

Tip: Redukce (svaření) koncentruje chutě a vytvoří lepkavou glazuru.
4 ✓

Napařování bulek: Pod mraženými bao bulkami přiveďte vodu k varu. Napařujte je podle návodu na obalu (cca 10 minut), dokud nejsou měkké a horké.

Tip: Nenechávejte je v páře vychladnout, jinak by mohly ztvrdnout.
5 ✓

Sestavení: Vnitřek bulky potřete trochou Hoisin omáčky. Vložte plátek masa, pár plátků okurky, koriandr a posypte sezamem.

Tip: Křupavost okurky je k tučnému masu nezbytná.

Časté dotazy k receptu

Maso není dostatečně měkké.
Trpělivost. Bůček potřebuje minimálně 1,5 hodiny mírného varu, aby se vlákna poddala.
Těsto se lepí na pařák.
Podložte ho kouskem pečicího papíru nebo potřete rošt olejem.

Suroviny

  • 600 g Vepřový bůček (s kůží)
  • 8 ks Bao bulky (mražené nebo domácí)
  • 3 stroužek Česnek
  • 20 g Zázvor (nakrájený na plátky)
  • 4 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Hoisin omáčka
  • 2 lžíce Hnědý cukr
  • 1 lžička Koření pěti vůní
  • 1 lžíce Rýžový ocet
  • 1 ks Salátová okurka (nebo nakládaná hořčičná zelenina)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžíce Pražená sezamová semínka (nebo mleté arašídy)