Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pork carnitas podávané v teplých tortillách
Autentické mexické pork carnitas, křupavé a křehké

Pork carnitas

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Slovo Carnitas znamená 'malá masa'. Jedná se o mexické konfitované vepřové maso: maso se nejprve vaří doměkka ve směsi vody a vlastního tuku, a když se voda odpaří, ve zbylém tuku se opeče dokřupava (fry). Výsledek: uvnitř křehké, zvenku křupavé kousky masa s intenzivní chutí, na které se stojí fronty před taqueriemi.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silnými stěnami (Dutch oven) nebo velká pánev
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Pomeranč

Postup

1 ✓

Příprava: Maso nakrájejte na větší kostky cca 5-6 cm. Tuk neodstraňujte! Osolte, opepřete, ochuťte kmínem a oreganem.

Tip: Tuk je nezbytný, ochrání maso před vysušením a v něm se pak opeče dokřupava.
2 ✓

Začátek vaření: Maso dejte do hrnce. Přidejte cibuli, česnek, vymačkanou šťávu z pomeranče i jeho kůru. Zalijte takovým množstvím vody, aby bylo maso akorát ponořené.

Tip: Kyselost a éterické oleje pomeranče pomáhají změkčit maso a dodávají těžkému tuku svěží chuť.
3 ✓

Změkčení: Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen, přikryjte a pomalu vařte cca 2-2,5 hodiny, dokud maso zcela nezměkne (rozpadá se pod vidličkou).

Tip: Toto je fáze dušení. Pokud voda ubývá příliš rychle, dolijte ji.
4 ✓

Opékání (Crisping): Sundejte pokličku. Zvyšte plamen a odpařte VŠECHNU vodu. Když voda zmizí, maso se začne péct ve vypečeném tuku (začne prskat).

Tip: To je to kouzlo: z vařeného masa se stane pečené. Opatrně míchejte, aby se nerozpadlo na kaši, ale aby se opeklo ze všech stran.
5 ✓

Podávání: Vyjměte pomerančovou kůru a cibuli. Maso natrhejte na hrubší kousky. Podávejte v teplé tortille s cibulí, koriandrem a limetkou.

Tip: Tradiční náplň do tacos je jednoduchá: cibule a koriandr. Salsu si dejte podle chuti!

Časté dotazy k receptu

Připálilo se to dřív, než změklo.
Plamen byl příliš silný nebo bylo málo vody/tuku. Plamen udržujte na minimu, tekutina by měla jen jemně bublat.
Nebylo to křupavé.
Na konci jste neodpařili všechnu vodu nebo pod masem nebylo dost tuku na opékání. Na konci přidejte lžíci sádla!

Suroviny

  • 1.5 kg Vepřová plec (tučnější kus)
  • 2 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Sušené oregano
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 ks Šťáva a kůra z pomeranče (vcelku)
  • 1 ks Cibule (rozkrájená na čtvrtky)
  • 2 lžíce Sádlo nebo olej
  • 300 ml Voda (nebo tolik, aby maso bylo ponořené)