Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pot-au-feu, tradiční francouzská masová polévka se zeleninou
Francouzské Pot-au-feu s hovězím masem a čerstvou zeleninou

Pot-au-feu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Francouzská 'masová polévka', která je víc než to: je to kompletní chod. Tajemství spočívá ve velmi pomalém tažení (jemném bublání), během kterého se kolagen z tuhého, šlachovitého hovězího masa mění na želatinu. To dodává masu křehkost a polévce plnost.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 20 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (alespoň 5litrový)
  • Cedník

Postup

1 ✓

Maso vložte do studené vody a pomalu přiveďte k varu. Když se vytvoří pěna, seberte ji děrovanou lžící.

Tip: Pěna se skládá ze vysrážených bílkovin, pokud ji tam necháte, polévka může být zakalená a nahořklá.
2 ✓

Přidejte koření, cibuli a zelenou část pórku. Vařte na nejmenším plameni (jen aby to jemně bublalo) 3 hodiny.

Tip: Kolagen se vlivem tepla a vody mění na želatinu, ale potřebuje to čas. To udělá z tuhého masa máslově měkké.
3 ✓

Přidejte očištěnou zeleninu (mrkev, celer, brambory, bílou část pórku) vcelku nebo na velké kusy. Vařte dalších 30-40 minut, dokud není vše měkké.

Tip: Pokud byste zeleninu dali na začátku, rozvařila by se, než maso změkne. Načasování je důležité.
4 ✓

Podávání: Přecezenou polévku podávejte v samostatné misce, maso a zeleninu na talíři s hořčicí, křenem a hrubou solí.

Tip: Podle francouzského zvyku se obsah morkových kostí maže na topinku.

Časté dotazy k receptu

Polévka se zakalila, proč?
Nechali jste ji vřít (klokotat). Velké bubliny rozbíjejí tuk a bílkoviny, čímž vzniká emulze. Pro čistou polévku se musí vařit jen jemným tažením (malé bublinky).

Suroviny

  • 1.5 kg Hovězí maso (kližka, žebra - kosti, šlachovité části)
  • 4 ks Mrkev
  • 2 ks Pór
  • 2 stonky Řapíkatý celer
  • 4 ks Brambory
  • 1 ks Cibule (ve slupce, opečená)
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 ks Bobkový list
  • 3 snítka Čerstvý tymián
  • 1 lžička Celý černý pepř
  • 2 lžička Sůl
  • 3 l Studená voda