Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Preclík s chorizem servírovaný
Slaná pochoutka kombinující německé pečivo a španělskou klobásu

Preclík s chorizem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Přílohy
Tmavě hnědá, lesklá kůrka bavorského preclíku (Brezel) a jeho charakteristická chuť jsou výsledkem chemické reakce: zásadité lázně. Těsto se před pečením předvaří ve vodě s jedlou sodou, což změní pH povrchu, takže při pečení extrémně rychle hnědne a získává tu pověstnou 'preclíkovou chuť'. V této verzi se do těsta vypeče paprikový tuk ze španělské klobásy chorizo, což vytváří vzrušující fúzi.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Německo-Španělská fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Nerezový hrnec (důležité!)
  • Děrovaná naběračka
  • Pečicí papír
  • Plech

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Smíchej mouku, droždí, cukr, sůl, poté přidej vlažnou vodu a měkké máslo. Intenzivně hněť 10-12 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné.

Tip: Dlouhé hnětení je nezbytné pro vytvoření lepkové sítě, která dokáže udržet bublinky plynu a dodá žvýkavou konzistenci.
2 ✓

Přikryj a nechej kynout na teplém místě cca 1 hodinu, nebo dokud se nezdvojnásobí.

Tip: Během kynutí pracují kvasinky a provzdušňují husté těsto.
3 ✓

Těsto vyklop, rozděl na 10 dílů, vyválej z nich válečky a vytvaruj preclíky. Nechej je odpočívat nezakryté 15-20 minut.

Tip: Při nezakrytém odpočinku povrch těsta mírně oschne ('zkožovatí'), takže se nerozmočí a nezdeformuje, když ho vhodíš do horké vody.
4 ✓

Mezitím přiveď k varu 1,5 litru vody a opatrně (bude pěnit!) do ní nasyp jedlou sodu. Předehřej troubu na 200°C.

Tip: Zásaditá reakce jedlé sody (zvýšení pH) urychluje Maillardovu reakci (hnědnutí) v troubě.
5 ✓

Preclíky po jednom vhazuj do perlivé vody, vař 30 sekund z každé strany, poté je děrovanou naběračkou přendej na plech s pečicím papírem.

Tip: Díky krátkému vaření škrob na povrchu těsta rosolovatí (želatinizuje), což dává lesk a žvýkavou kůrku po upečení.
6 ✓

Do těsta vtlač kostičky choriza. Peč 15-18 minut, dokud nebudou tmavě zlatohnědé.

Tip: Kořeněný tuk vytékající z klobásy během pečení prostoupí těstem, takže není potřeba další tuk na potírání.

Časté dotazy k receptu

Proč nemohu použít hliníkovou nádobu?
Zásaditá voda (jedlá soda) reaguje s hliníkem, rozpouští oxidovou vrstvu a způsobuje šedé zbarvení a kovovou chuť.
Čím to je, že je preclík žvýkavý?
Mouka s vysokým obsahem bílkovin (lepková kostra) a krátké vaření (želatinizace) dodávají charakteristickou 'kousavou' texturu.

Suroviny

  • 500 g Chlebová mouka (hladká pšeničná chlebová)
  • 150 g Klobása Chorizo (polotvrdá, na kostičky)
  • 7 g Sušené droždí
  • 10 g Cukr
  • 280 ml Vlažná voda
  • 30 g Máslo (pokojové teploty)
  • 10 g Sůl
  • 50 g Jedlá soda (do vody na vaření)
  • 1.5 l Voda (na vaření)