Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pulled Duck, křehké barbecue kachní maso podávané s čerstvým koriandrem a zelným salátem
Křehké kachní maso s barbecue omáčkou a čerstvým zdobením

Pulled duck

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Pulled Duck (trhaná kachna) je elegantnějším příbuzným vepřového (pulled pork). Kachní maso má tmavší vlákna a je tučnější, takže je ideální pro pomalé pečení. Během pečení typu konfitování se tuk rozpustí a maso se podusí doměkka ve vlastní šťávě. Karamelizace BBQ omáčky nakonec dodá výsledný chuťový profil.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod 10 min
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Fúzní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pekáč: Na pečení.
  • Alobal: Na zakrytí.

Postup

1 ✓

Kachní stehna osolte, opepřete a na pánvi opečte dokola, dokud kůže nezezlátne.

Tip: Vypečení tuku (renderování) je důležité, jinak bude jídlo na konci příliš mastné.
2 ✓

Vložte do pekáče, posypte cibulí, česnekem, cukrem, octem. Pevně zakryjte alobalem. Pečte při 160 °C 2 hodiny.

Tip: Pod fólií se tvoří pára, která zabraňuje vysychání a změkčuje vlákna.
3 ✓

Sundejte fólii. Maso by mělo být křehké. Vidličkou ho natrhejte na vlákna (kůži a kosti vyhoďte nebo použijte jinak).

4 ✓

Maso smíchejte s BBQ omáčkou a dejte zpět do trouby na 10 minut zapéct.

Tip: Obsah cukru v omáčce na masových vláknech zkaramelizuje.
5 ✓

Podávejte v housce nebo tortille, s koriandrem.

Časté dotazy k receptu

Proč se maso nerozpadá?
Nepeklo se dostatečně dlouho. Kolagen mezi vlákny potřebuje čas na rozklad. Pečte dál zakryté!

Suroviny

  • 4 ks Kachní stehna
  • 200 ml Barbecue omáčka
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Cibule (nakrájená)
  • 2 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 1 lžíce Hnědý cukr
  • 1 lžíce Jablečný ocet
  • 1 lžička Sůl, Pepř
  • 10 g Čerstvý koriandr