Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Klasický Quiche Lorraine, v křupavém křehkém těstě s krémovou náplní, kousky slaniny a sýrem.
Upečený francouzský koláč se zlatavým povrchem a bohatou náplní.

Quiche Lorraine

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Královna francouzské bistro kuchyně, Quiche Lorraine je setkáním bohatství a jednoduchosti. Základem je křehké máslové těsto (pâte brisée), které plní slaný, vaječný smetanový krém (royale). Uzenost slaniny prostupuje jemným krémem a vytváří 'umami' bombu. Ačkoliv si mnozí myslí, že je to snídaně, ve skutečnosti je to vydatný oběd nebo večeře, který můžeme konzumovat studený i teplý.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Koláčová forma (cca 24-26 cm)
  • Váleček
  • Pečicí papír a zátěž (fazole nebo rýže) pro slepé pečení
  • Pánev
  • Mísa na krém

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Studené máslo rozdrobte rychlými pohyby s moukou, přidejte jedno vejce a špetku soli, poté rychle uhněťte. Dejte do lednice na 30 minut.

Tip: Teplem rukou by se máslo mohlo rozpustit, čímž by těsto ztvrdlo a nebylo křehké. Pracujte rychle! (Technologie křehkého těsta).
2 ✓

Vyválejte těsto, vyložte jím formu. Propíchejte vidličkou, dejte na něj pečicí papír a zátěž (např. suché fazole), poté předpečte při 180 °C 10 minut.

Tip: To je 'slepé pečení'. Zátěž zabrání tomu, aby se těsto nafouklo, a předpečení tomu, aby se rozmočilo od náplně.
3 ✓

Mezitím orestujte na pánvi nakrájenou slaninu a cibuli, poté nechte trochu vychladnout.

Tip: Přebytečný tuk slijte, aby jídlo nebylo příliš těžké.
4 ✓

Smíchejte smetanu se zbylými dvěma vejci, solí, pepřem a nastrouhaným sýrem.

Tip: Sýr původně není součástí klasického Lorraine, ale obohacuje chuť a texturu.
5 ✓

Rozprostřete na těsto slaninu s cibulí, zalijte vaječným krémem a pečte 25-30 minut, dokud vršek nezezlátne a střed se již nechvěje.

Tip: Před krájením nechte vychladnout na vlažnou teplotu, aby krém ztuhl a dal se pěkně krájet.

Časté dotazy k receptu

Proč se spodek rozmočil?
Nepředpekli jste (slepě) těsto, nebo jste do něj nalili náplň příliš horkou. Předpečení vytvoří kůrku, která chrání těsto před tekutinou.
Náplň spadla.
Vaječné nákypy (jako náplň quiche) při chladnutí přirozeně trochu spadnou, to není chyba.

Suroviny

  • 200 g Hladká mouka
  • 100 g Máslo (studené, na kostičky)
  • 3 ks Vejce
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 150 g Anglická slanina (bacon)
  • 1 ks Cibule
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř
  • 100 g Sýr (např. Gruyère nebo Ementál)