Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Rákócziho tvarohový řez s nadýchaným bílkovým sněhem a meruňkovou marmeládou
Slavnostní Rákócziho koláč s bohatou vrstvou tvarohu a zapečeným bílkovým sněhem.

Rákócziho tvarohový koláč

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dezert mistra kuchaře Jánose Rákócziho vytvořený pro světovou výstavu v Bruselu v roce 1958, který se okamžitě stal klasikou. Podstatou zákusku je hra textur: křehké linecké těsto (bohaté na tuk), nakyslá, krémová citronová tvarohová náplň a křupavě-lepivá sladká sněhová mřížka (meringue). Tečky meruňkové marmelády nejsou jen ozdobou: svou kyselostí prolamují sladkost sněhu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech (střední velikost)
  • Cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou
  • Elektrický šlehač

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Studené máslo rychlými pohyby užmoulejte s moukou, moučkovým cukrem a solí (má být jako písek). Přidejte 2 žloutky a vypracujte. Zabalte a dejte na 30 minut do lednice.

Tip: Studené máslo při pečení vytváří v pórech těsta páru, díky tomu bude křehké. Pokud se vám teplem rukou při hnětení roztopí, těsto bude tvrdé.
2 ✓

Těsto vyválejte na velikost plechu, propíchejte vidličkou a předpékejte na 180°C 10-12 minut (pečení naslepo).

Tip: Předpečení je nutné, aby vlhký tvaroh nerozmočil spodek těsta. Je to dobré, když začíná chytat barvu.
3 ✓

Mezitím protřete tvaroh přes síto. Smíchejte se zakysanou smetanou, citronovou kůrou, polovinou cukru (cca 70g) a 2 žloutky.

Tip: Pasírování je důležité pro krémovou konzistenci. Žloutek emulguje (drží pohromadě) náplň.
4 ✓

Tvarohový krém natřete na předpečený plát a vraťte do trouby na 15 minut.

Tip: Bílkoviny v tvarohu (kasein) vlivem tepla koagulují (tuhnou), takže krém získá pevnost.
5 ✓

Ze 4 bílků se zbylým cukrem ušlehejte tuhý, lesklý sníh. Naplňte do cukrářského sáčku a vytvořte na koláči mřížku.

Tip: Cukr přidávejte postupně, aby stabilizoval vzduchové bubliny. Je to dobré, když sníh drží na metle.
6 ✓

Mezery v mřížce vytečkujte marmeládou. Stáhněte troubu na 150°C a sušte koláč ještě 10-15 minut, dokud sníh nebude světle hnědý.

Tip: Tady už nepečeme, jen odpařujeme vodu ze sněhu, aby získal křupavou kůrku.

Časté dotazy k receptu

Proč sníh do druhého dne 'slzí'?
To je syneréze. Pokud se cukr v bílku zcela nerozpustil, nebo jste ho pekli příliš rychle, bílková síť bude nestabilní a pustí vodu. Sušte při nízké teplotě!
Tvaroh se propadá?
Tvarohová náplň se při pečení musí trochu zvednout a při chladnutí stabilizovat. Pokud je tekutá, dejte do ní lžíci krupice, která vsákne syrovátku.

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka (BL55)
  • 150 g Studené máslo
  • 100 g Moučkový cukr (do těsta)
  • 2 ks Žloutek (do těsta)
  • 1 špetka Sůl
  • 500 g Tvaroh (tučný)
  • 3 lžíce Zakysaná smetana
  • 150 g Krupicový cukr (do tvarohu a sněhu rozděleně)
  • 1 ks Nastrouhaná citronová kůra
  • 2 ks Žloutek (do tvarohu)
  • 4 ks Bílek
  • 150 g Meruňková marmeláda