- Proč se kulička v sirupu rozpadla?
- Pravděpodobně jsi neuvařil těsto dostatečně husté nebo voda vřela příliš silně. Hmota musí být před tvarováním tvárná jako plastelína.
- Střed je příliš tvrdý.
- 'Těsto' se při základu dostatečně neprovařilo, nebo jsi hotové kuličky vařil příliš dlouho a bílkoviny se srazily.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Rasgulla s kamalabhogem
Tento recept je vzrušující variací klasické bengálské sladkosti, kde místo mléčného základu 'chhena' (tvaroh) pracujeme s cizrnovou moukou (besan), čímž vytváříme zvláštní, 'falešnou' verzi Kamalabhogu. Výsledkem je houbovitá kulička, která lačně nasává sirup, a kterou elegance růžové vody povyšuje na slavnostní úroveň. Tajemství textury spočívá v rozpínání během vaření.
Suroviny
1
l
Mléko (plnotučné, 3,5%)
100
g
Cizrnová mouka (Besan)
200
g
Krupicový cukr
500
ml
Voda (na sirup)
1
lžíce
Růžová voda
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec se silným dnem (na vaření mléka)
- Metla (na odstranění hrudek)
- Široký hrnec (na sirup)
Informace o alergenech
Mléko
Lepek
Postup
1
✓
Nalijte mléko do hrnce se silným dnem a začněte zahřívat. Než začne vřít, za stálého míchání prosejte dovnitř cizrnovou mouku.
Tip: Mouku přidávejte postupně, jako u krupicové kaše, abyste předešli hrudkám. Škrobová zrna potřebují tekutinu k nabobtnání.
2
✓
Stáhněte plamen na minimum a vytrvale míchejte hmotu, dokud nezhoustne a nezačne se oddělovat od stěn hrnce. Bude to husté těsto podobné plastelíně.
Tip: Tento krok je kritický: cizrnová mouka se musí uvařit ('zmazovatět'), jinak bude výsledek chutnat syrově a bude se drobit.
3
✓
Stáhněte hmotu z ohně a nechte vychladnout natolik, abyste ji udrželi v ruce. Prohněťte do hladka a poté vytvarujte 12 kuliček s hladkým povrchem.
Tip: Nenechte ji zcela vychladnout, protože pak ztvrdne a při tvarování bude praskat. Podél prasklin by se při vaření mohla rozpadnout.
4
✓
V širokém hrnci přiveďte k varu vodu s cukrem. Když sirup klokotem vře, opatrně do něj vsuňte kuličky.
Tip: Kuličky potřebují prostor k růstu, proto použijte širokou nádobu. Hustota cukrové vody je vyšší, což pomáhá kuličkám plavat.
5
✓
Přikryjte hrnec a vařte kuličky na středním plameni 15–20 minut. Uvidíte, že nabobtnají.
Tip: Pod pokličkou vzniká pára, která pomáhá, aby se horní část kuliček rovnoměrně provařila a jejich struktura se stala houbovitou.
6
✓
Odstavte z ohně, přimíchejte růžovou vodu a nechte kuličky vychladnout v sirupu.
Tip: Během chladnutí kuličky nasáknou aromatický sirup (jako houba), takže budou šťavnaté i uvnitř.
7
✓
Před podáváním dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby se chutě propojily a textura kuliček zpevnila.
Tip: Za studena se viskozita cukrového sirupu zvyšuje, takže lépe ulpí na kuličkách.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 l Mléko (plnotučné, 3,5%)
- 100 g Cizrnová mouka (Besan)
- 200 g Krupicový cukr
- 500 ml Voda (na sirup)
- 1 lžíce Růžová voda