Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Tradiční řecká musaka servírovaná, s vrstvenými lilkem, mletým masem a bešamelovou omáčkou.
Řecká musaka, dokonalá harmonie vrstveného lilku, kořeněného mletého masa a krémové bešamelové omáčky.

Řecká musaka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

Musaka je symfonií lilku, kořeněného masa a krémového bešamelu. Struktura lilku je jako houba: plná vzduchu. Pokud ho pečeme neošetřený, nasaje do sebe spoustu oleje. Během přípravy (solení) se tento tvrdý kolagen mění na želatinu (hydrolýza). To dává šťávě onu charakteristickou, lepkavou, hustou texturu, která není srovnatelná s žádným jiným masovým pokrmem. Použití skořice a hřebíčku v mase je pak tou tajnou přísadou, která odlišuje autentickou řeckou chuť od té italské.

🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev na masové ragú
  • Pekáč nebo žáruvzdorná mísa
  • Papírová utěrka
  • Hrnec na bešamel

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Lilky omyjte, podélně nakrájejte na 1 cm plátky. Důkladně je osolte a nechte 20 minut stát.

Tip: Sůl pomocí osmózy vytahuje vodu z buněk. Tato voda s sebou odnáší hořkou chuť a činí dužinu hutnější.
2 ✓

Mezitím připravte ragú: na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte maso a opékejte do zbělání.

Tip: Je důležité, aby se maso jen nevařilo, ale chytilo trochu barvu (připečeniny).
3 ✓

Zalijte vínem, nechte odpařit alkohol, poté přidejte rajčata a koření (sůl, pepř, skořice, drcený česnek). Vařte do zhoustnutí (cca 20 minut).

Tip: Skořice dodává jídlu charakter, ale použijte jen špetku, ať nechutná jako zákusek!
4 ✓

Plátky lilku osušte papírovou utěrkou. Na pánvi na troše oleje opečte z obou stran dozlatova.

Tip: Pokud nechcete smažit v oleji, můžete je upéct i v troubě potřené olejem na 200 °C.
5 ✓

Připravte bešamel: rozpusťte máslo, rozmíchejte v něm mouku (světlá jíška), poté postupně za stálého míchání metlou přilévejte mléko do zhoustnutí. Osolte, opepřete.

Tip: Mléko přidávejte po částech a vždy vymíchejte dohladka, tak nebude hrudkovatý.
6 ✓

Vrstvěte: na dno mísy lilek, na něj masové ragú, poté opět lilek. Navrch nalijte bešamel a posypte sýrem.

Tip: Bešamel jídlo uzavře, chrání před vysušením.
7 ✓

Pečte na 180 °C cca 35-40 minut, dokud povrch nebude zlatohnědý. Před podáváním nechte odpočinout!

Tip: Během odpočinku (chladnutí) bešamel a tuky trochu ztuhnou, takže půjde pěkně krájet.

Časté dotazy k receptu

Proč lilek zhořkl?
U starších druhů se to může stát. Nasolení a 'vypocení' pomáhá vytáhnout hořké látky spolu s vodou.
Při podávání se rozpadá.
Musaka musí odpočívat! Po upečení jí nechte alespoň 20 minut, aby vrstvy ztuhly (šťávy opět zhoustly).

Suroviny

  • 3 ks Střední lilek
  • 500 g Mleté hovězí maso (nebo jehněčí)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 400 g Loupaná rajčata v konzervě
  • 100 ml Suché červené víno
  • 1 špetka Skořice
  • 500 ml Mléko (na bešamel)
  • 50 g Máslo (na bešamel)
  • 50 g Mouka (Hladká, na bešamel)
  • 100 g Strouhaný sýr (kefalotiri nebo parmezán)