Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Rozmarýnovo-limetková zázvorová omáčka při servírování
Osvěžující zálivka s nasekaným rozmarýnem

Rozmarýnovo-limetková zázvorová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tato omáčka je založena na harmonii protikladů: pronikavá kyselost limetky, hřejivá pálivost zázvoru a zemité, pryskyřičné aroma rozmarýnu se setkávají v jedné misce. Nejedná se o vařenou omáčku, ale o čerstvou emulzi, kde chutě nezrají teplem, ale časem. Skvělá volba, pokud chcete jednoduchá grilovaná kuřecí prsa nebo pečenou rybu během okamžiku povýšit na restaurační úroveň.
🕒 Příprava 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 95 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Menší míchací miska
  • Ruční metla nebo vidlička
  • Odšťavňovač na citrusy
  • Struhadlo (jemná strana struhadla na sýr nebo struhadlo na zázvor)
  • Ostrý nůž a prkénko

Postup

1 ✓

Limetky důkladně omyjte v teplé vodě. Kůru z jedné jemně nastrouhejte (pouze zelenou část), poté je rozkrojte napůl a vymačkejte z nich šťávu.

Tip: V kůře se nacházejí citrusové oleje, které dodávají tu pravou vůni, zatímco šťáva zajišťuje kyselost.
2 ✓

Zázvor oloupejte (slupku oškrábejte hranou lžičky), poté ho nastrouhejte kolmo na vlákna, aby vznikla kaše.

Tip: Vlákna zázvoru vedou podélně, pokud ho nastrouháte takto, nezůstanou v omáčce vlákna.
3 ✓

Lístky rozmarýnu stáhněte ze stonku a nakrájejte je co nejdrobněji, téměř na prach.

Tip: Lístky rozmarýnu jsou tvrdé, pokud zůstanou ve velkých kusech, je nepříjemné do nich kousnout. Krájení uvolňuje éterické oleje.
4 ✓

V misce vymíchejte dohladka limetkovou šťávu, nastrouhanou kůru, zázvor, sůl, pepř a med, dokud se sůl a med zcela nerozpustí.

Tip: Sůl a cukr (med) vždy rozpouštíme v kyselém prostředí, protože v oleji se nerozpouštějí (rozpustnost).
5 ✓

Za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte olivový olej, dokud omáčka nebude mírně opálová a hustší.

Tip: Je to druh „studené emulze“, jako vinaigrette. Kapičky oleje se rozptýlí v kyselé šťávě a vytvoří krémovější pocit.
6 ✓

Vmíchejte nasekaný rozmarýn a nechte omáčku alespoň 30 minut odstát při pokojové teplotě nebo v lednici.

Tip: Během odpočinku se chutě „spojí“: aroma rozmarýnu a zázvoru prostoupí olejovo-kyselým prostředím (difúze).

Časté dotazy k receptu

Mohu použít sušený rozmarýn?
Raději ne. Sušený rozmarýn je tvrdý a chuť je také jiná. Pokud nemáte čerstvý, použijte tymián nebo ho vynechejte.
Je to příliš kyselé, co mám dělat?
Přidejte ještě trochu medu nebo špetku soli. Sůl dokáže tlumit vnímání kyselosti.
Jak dlouho vydrží?
V lednici, v uzavřené sklenici 3-4 dny, ale barva rozmarýnu může časem ztmavnout.

Suroviny

  • 2 ks čerstvá limetka
  • 1 lžička čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 1 snítka čerstvý rozmarýn
  • 1 lžíce med
  • 2 lžíce extra panenský olivový olej
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka čerstvě mletý černý pepř