- Proč sníh 'slzí'?
- Pokud se na povrchu objeví drobné kapky cukrového sirupu, znamená to, že se cukr při šlehání zcela nerozpustil nebo jste sníh přepekli.
- Proč sníh spadl?
- Pravděpodobně jste ovoce vmíchávali příliš dlouho nebo příliš silně a bubliny popraskaly.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Rybízový sněhový dort
Duší tohoto moučníku je harmonie protikladů. Kyselost rybízu a hutná sladkost sněhových pusinek (bílkový sníh) se dokonale doplňují. Pěna z vaječných bílků zde funguje také jako tepelně izolační peřina: chrání ovoce před přímým teplem, zatímco vlhkost ovoce zevnitř paří pěnu, takže je zároveň křupavá i měkká.
Suroviny
200
g
Hladká mouka
100
g
Studené máslo
150
g
Krupicový cukr
4
ks
Vejce (rozdělená)
2
g
Sůl
300
g
Čerstvý rybíz (odstopkovaný)
10
g
Kypřicí prášek
10
g
Kukuřičný škrob
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma s odnímatelným okrajem: pro snadné krájení.
- Robot: pro šlehání tuhého sněhu.
- Stěrka: pro opatrné vmíchávání sněhu.
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Mouku promněte se studeným máslem, kypřicím práškem, solí a 50 g cukru, poté zpracujte se žloutky.
Tip: Studené máslo obalí částečky mouky, čímž brání tvorbě lepku. Díky tomu bude těsto křehké a ne tvrdé (technika sablage).
2
✓
Těsto vtlačte na dno formy (vytvořte i malý okraj) a předpékejte 10 minut.
Tip: Předpečení (pečení naslepo) vytvoří kůrku, takže šťavnatá náplň těsto nerozmočí.
3
✓
Bílky vyšlehejte se zbylými 100 g cukru do velmi tuhého, lesklého sněhu.
Tip: Cukr přidávejte postupně. Rozpouštění cukru stabilizuje strukturu bílkového sněhu.
4
✓
Rybíz obalte ve škrobu, poté opatrně vmíchejte do sněhu.
Tip: Škrob do sebe nasákne šťávu vytékající z rybízu během pečení (želírování), takže nerozmočí sníh.
5
✓
Rybízový sníh navršte na předpečené těsto a vložte zpět do trouby na 25-30 minut.
Tip: Hotové je, když je vršek sněhu jen světle hnědý a získal křupavou kůrku.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká mouka
- 100 g Studené máslo
- 150 g Krupicový cukr
- 4 ks Vejce (rozdělená)
- 2 g Sůl
- 300 g Čerstvý rybíz (odstopkovaný)
- 10 g Kypřicí prášek
- 10 g Kukuřičný škrob