Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Rýžový nákyp upečený dozlatova, posypaný moučkovým cukrem a podávaný s ovocnou marmeládou
Lehký dezert s vůní vanilky a citronu.

Rýžový nákyp

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Rýžový nákyp (nebo rýžový nákyp), který vyvolává vzpomínky na jídelnu, je ve skutečnosti elegantní, vzdušný dezert podobný suflé. Jeho základem je hustá mléčná rýže, která je nadlehčena vaječným sněhem. V troubě se vzduchové bubliny v něm roztáhnou, což způsobí, že těsto vyskočí vysoko a získá houbovitou, lehkou strukturu. S meruňkovou marmeládou nebo ředěným sirupem je to to pravé.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na vaření rýže
  • Pekáč (s vysokým okrajem)
  • Šlehací metla
  • Dvě mísy na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Rýži propláchněte, poté dejte vařit s mlékem, vanilkovým cukrem a solí. Na mírném ohni za častého míchání uvařte doměkka (do hustoty mléčné rýže). Nechte vychladnout do vlažna.

Tip: Rýžový škrob se vyvaří do mléka a vytvoří husté, krémové pojivo. (Gelatinizace)
2 ✓

Měkké máslo vyšlehejte s cukrem a žloutky do pěny, poté přidejte nastrouhanou citronovou kůru. Tuto hmotu vmíchejte do vychladlé rýže.

Tip: Je důležité, aby rýže nebyla horká, jinak se v ní žloutek srazí (uvaří).
3 ✓

Z bílků ušlehejte tuhý sníh a opatrně, velkými pohyby jej vmíchejte do rýžového základu. Nakonec přidejte rozinky.

Tip: Sníh dodává moučníku vzdušnost. Pokud sníh při míchání rozbijete, nákyp bude hutný.
4 ✓

Hmotu nalijte do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče. Pečte v troubě na 180 °C 30-35 minut, dokud povrch nezezlátne.

Tip: Během pečení vaječné bílkoviny ztuhnou kolem roztažených vzduchových bublin a zafixují pěnovou strukturu. (Koagulace)
5 ✓

Nechte vychladnout do vlažna, poté nakrájejte na kostky a podávejte s moučkovým cukrem a marmeládou.

Tip: Během chladnutí se struktura stabilizuje, takže se lépe krájí.

Časté dotazy k receptu

Po vytažení splasknul.
To je přirozené, vzduch se při chladnutí smršťuje. Ale pokud se propadne hodně, pravděpodobně se střed dostatečně nepropekl, takže struktura neztuhla.
Rýže zůstala tvrdá.
Rýži je třeba před pečením uvařit v mléce úplně doměkka, protože v troubě už výrazně nezměkne.

Suroviny

  • 200 g Rýže (kulatozrnná, typ 'A')
  • 600 ml Mléko
  • 100 g Krupicový cukr
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 4 ks Vejce
  • 1 ks Strouhaná citronová kůra
  • 50 g Máslo (pokojové teploty)
  • 1 špetka Sůl
  • 50 g Rozinky