Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Sacherův dort servírovaný
Slavný vídeňský dort s meruňkovou marmeládou a silnou vrstvou čokolády.

Sacherův dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Symbol vídeňské elegance. Sacher není obyčejný piškot, ale těžké, máslové šlehané těsto se spoustou čokolády (Sachermasse). Tajemství spočívá ve vrstvě meruňkové marmelády, která těsto 'uzavře', čímž ho chrání před vysycháním, zatímco její kyselost prolamuje dominanci hutné čokolády.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 12 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Rakouská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma (22 cm).
  • Nádoba na vodní lázeň: na rozpouštění čokolády.
  • Dlouhý nůž: na krájení dortu.
  • Roztírací nůž: na uhlazení polevy.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

200 g čokolády rozpusťte nad párou, poté nechte zchladnout na vlažnou teplotu.

Tip: Pára nesmí být příliš horká a dno mísy se nesmí dotýkat vody, protože čokoláda by se mohla spálit a hrudkovat.
2 ✓

Změklé máslo vyšlehejte do pěny s polovinou cukru, poté po jednom přidávejte žloutky. Vlijte vlažnou čokoládu.

Tip: Je důležité, aby čokoláda a máslo měly podobnou teplotu, jinak se máslo srazí.
3 ✓

Bílky vyšlehejte s druhou polovinou cukru a solí do ne příliš tuhého sněhu.

Tip: Pokud sníh vyšleháte příliš dotuha (bude se lámat), bude se špatně vmíchávat a v hnědém těstě zůstanou bílé hrudky sněhu.
4 ✓

Sníh opatrně vmíchejte do čokoládové hmoty, přitom prosévejte mouku a kypřicí prášek.

Tip: Cílem je zachovat vzduchové bubliny, proto používejte velké, krouživé pohyby.
5 ✓

Pečte při 180 °C 35-40 minut. Nechte zcela vychladnout.

Tip: Zkouška špejlí je povinná! Pokud je špejle zapíchnutá do středu čistá, je hotovo.
6 ✓

Dort rozřízněte na dvě poloviny. Marmeládu zahřejte, propasírujte (aby nebyla hrudkovitá) a potřete jí střed, vrch i boky dortu.

Tip: Teplá marmeláda se vsákne do pórů těsta a vytvoří ochrannou vrstvu pod čokoládovou polevou.
7 ✓

Smetanu přiveďte k varu, nalijte na nalámanou polevovou čokoládu, počkejte 1 minutu, poté rozmíchejte dohladka (ganache). Nalijte na dort.

Tip: Jde o emulzi: voda ze smetany a tuk z čokolády se spojí v hladký krém.

Časté dotazy k receptu

Proč vršek praskl?
Trouba byla příliš horká, nebo jste mouku do těsta vmíchávali příliš dlouho (tvorba lepku).
Jak docílit lesklé polevy?
Čokoládu a smetanu/sirup je třeba emulgovat při správné teplotě. Nepřehřívejte!

Suroviny

  • 200 g Hořká čokoláda (min. 60%)
  • 150 g Máslo (pokojové teploty)
  • 120 g Krupicový cukr
  • 4 ks Vejce (rozdělená)
  • 150 g Hladká mouka
  • 10 g Kypřicí prášek
  • 200 g Meruňková marmeláda
  • 200 ml Smetana ke šlehání
  • 150 g Hořká čokoláda (na polevu)
  • 1 špetka Sůl