Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Sauerbraten servírovaný s knedlíkem
Autentický německý Sauerbraten z marinovaného hovězího masa

Sauerbraten

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Sauerbraten je německou odpovědí na hovězí pečeni, skutečně historický pokrm. Název znamená „kyselá pečeně“, což odkazuje na způsob přípravy: maso se marinuje dny (!) v octovo-vinném kořeněném nálevu. Tento postup pochází z dob před ledničkami, ale nejen konzervoval, také proměnil tužší, šlachovitější kusy masa v máslově měkké pomocí kyselin. Sladkokyselá omáčka, často vylepšená perníkem nebo rozinkami, ho činí nezapomenutelným.
🕒 Příprava 2 dny 2 hod
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 2 dny 5 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká skleněná nebo keramická mísa na marinování
  • Silnostěnný hrnec
  • Sítko

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (perník/mouka)
⚠️ Mléko (zakysaná smetana, máslo)
⚠️ Oxid siřičitý (víno, ocet)

Postup

1 ✓

Svařte víno, vodu, ocet a koření s nakrájenou zeleninou, poté nechte zcela vychladnout.

Tip: Nikdy nedávejte syrové maso do horkého nálevu, protože povrch se uvaří a nemůže nasát chutě.
2 ✓

Vložte maso do nálevu (musí být ponořené!) a dejte do lednice na 2-4 dny. Každý den otočte.

Tip: Kyseliny pomalu rozkládají pojivové tkáně (denaturace), takže i tuhé maso zkřehne.
3 ✓

Vyjměte maso, zcela osušte (nálev dejte stranou!). Osolte.

Tip: Vlhké maso se neopeče.
4 ✓

V hrnci rozehřejte tuk a opečte maso ze všech stran do tmavě hněda.

Tip: Silné opečení dodává omáčce tmavou barvu a hlubokou chuť.
5 ✓

Přeceďte na maso nálev, přidejte zeleninu z nálevu. Pod pokličkou duste doměkka 2-3 hodiny.

Tip: Na mírném ohni, aby se struktura masa nerozpadla.
6 ✓

Maso vyjměte. Omáčku propasírujte (nebo rozmixujte se zeleninou pro hustotu). Zahustěte rozdrobeným perníkem nebo moukou, dochuťte cukrem pro sladkokyselou rovnováhu.

Tip: V tradičních německých receptech dodává hustotu a vánoční chuť 'Soßenkuchen' (kořeněný perník).

Časté dotazy k receptu

Musí se marinovat několik dní?
Ano. To je duše Sauerbratenu. Minimálně 2-3 dny jsou potřeba, aby octový nálev zcela pronikl vlákny a změkčil maso. Zrychleným postupem z toho bude jen kyselý guláš.

Suroviny

  • 1.5 kg hovězí kýta nebo plec (v celku)
  • 500 ml suché červené víno
  • 200 ml červený vinný ocet
  • 500 ml voda
  • 2 ks mrkev
  • 2 ks cibule
  • 1 lžička celý černý pepř
  • 4 zrnko nové koření
  • 2 ks bobkový list
  • 2 lžíce cukr nebo med
  • 50 g máslo nebo olej
  • 50 g perník nebo 2 lžíce mouky (na zahuštění)
  • 100 ml zakysaná smetana (volitelně)