Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Sekaná z losího masa podávaná s bramborovou kaší a zeleninou
Plátky upečené sekané z losího masa na prkénku

Sekaná z losího masa

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Losí maso je libové a výrazné, proto je u karbanátků nebo sekané největší výzvou, aby nebyly suché. Zde přichází na řadu 'panáda' (strouhanka namočená v mléce), která uzamkne vlhkost mezi masovými vlákny, a vejce, které to vše drží pohromadě. Výsledkem je robustní, a přesto šťavnatý pokrm, který je na míle zajímavější než obyčejná vepřová sekaná.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Forma na pečení (srnčí hřbet nebo forma na chlebíček)
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Příprava panády: v malé misce smíchejte strouhanku s mlékem a nechte 5 minut stát, dokud nevznikne kaše.

Tip: Tento krok je kritický! Suchou strouhanku nedávejte přímo do masa, protože by vysála vlastní vlhkost masa.
2 ✓

Příprava: cibuli nakrájejte nadrobno, česnek rozdrťte, petržel nasekejte. Předehřejte troubu na 180°C.

Tip: Cibuli se vyplatí nakrájet velmi nadrobno, nebo dokonce nastrouhat/předem orestovat, aby v měkké sekané nekřupala.
3 ✓

Kompletace: do velké mísy dejte maso, namočenou strouhanku (panádu), vejce a všechno koření/dochucovadla. Rukama propracujte, ale jen tak dlouho, dokud se hmota nespojí.

Tip: Nepřehněťte to! Bílkoviny v mase hnětením 'ztvrdnou' (jako gumový míč) a sekaná bude tuhá a suchá. Jen zlehka!
4 ✓

Tvarování: vymažte formu olejem a vtlačte do ní hmotu, nebo vytvarujte šišku na plechu.

Tip: Bouchněte formou o linku, aby unikly vzduchové bubliny, tak se při krájení nerozpadne.
5 ✓

Pečení: dejte do trouby na cca 45-50 minut. Pokud máte teploměr na maso, vyndejte při 75°C.

Tip: Pokud vršek hnědne příliš rychle, zakryjte ho alobalem.
6 ✓

Odpočinek: vyndejte a nechte ve formě stát 10-15 minut, než ji vyklopíte nebo nakrájíte.

Tip: Za horka je struktura ještě volná, mohla by se rozpadnout. Během odpočinku ztuhne (šťávy se zahustí).

Časté dotazy k receptu

Proč vršek popraskal?
Pravděpodobně jste pekli na příliš vysokou teplotu nebo jste směs příliš tuze uhnětli. Příště buďte při míchání jemnější!
Nemám lososa...
Použijte hovězí nebo jelení maso, případně smíchejte půl na půl s vepřovým pro šťavnatost.

Suroviny

  • 500 g Mleté losí maso (nebo hovězí/zvěřina)
  • 100 g Strouhanka
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 ks Vejce
  • 100 ml Mléko
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 1 lžíce Worcesterová omáčka
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 20 g Čerstvá petržel
  • 1 lžíce Olivový olej (na vymazání formy)