Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Skořicová čokoládová pěna ve skleničkách
Vzdušná dezertní pěna s intenzivní chutí čokolády a skořice

Skořicová čokoládová pěna (Mousse)

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Mousse (čti: mus) znamená ve francouzštině pěna. Podstatou tohoto dezertu je stabilizace vzduchových bublin v čokoládě. Drobné vzduchové bublinky bílkového sněhu a šlehačky dělají hutnou čokoládu lehkou jako pírko, v ústech téměř jako mráček.
🕒 Příprava 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 200 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Šlehač (elektrický nebo ruční)
  • Velké mísy na míchání
  • Silikonová stěrka (na vmíchávání)
  • Nádoba na rozpouštění nad párou

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Čokoládu rozpusťte nad vodní lázní, vmíchejte skořici a vanilku, pak nechte vychladnout do vlažna.

Tip: Pokud je čokoláda příliš horká, rozpustí šlehačku a bílkový sníh (tepelný šok).
2 ✓

Studenou smetanu vyšlehejte do měkké pěny (nemusí být úplně tuhá).

Tip: Přešlehaná smetana bude mít máslovou konzistenci, což zhorší hedvábnost pěny.
3 ✓

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do polotuha, poté za stálého přidávání cukru vyšlehejte do lesklého, tuhého sněhu.

Tip: Cukr stabilizuje strukturu bílkového sněhu, takže tak snadno neklesne.
4 ✓

Do vlažné čokolády nejprve odvážněji vmíchejte trochu šlehačky (pro nadlehčení), poté opatrně vmíchejte zbytek smetany.

Tip: Vyrovnání hustoty (temperování) pomáhá rovnoměrnému promíchání.
5 ✓

Nakonec velkými krouživými pohyby zdola nahoru vmíchejte bílkový sníh, aby v něm zůstalo co nejvíce vzduchu.

Tip: Toto je nejkritičtější bod: mechanické působení může zničit pěnovou strukturu.
6 ✓

Nadávkujte do skleniček a nechte 2 hodiny chladit, aby kakaové máslo znovu zkrystalizovalo a pěna ztuhla.

Tip: Během chlazení získá dezert svou konečnou texturu.

Časté dotazy k receptu

Proč pěna spadla?
Míchali jste příliš rychle nebo příliš dlouho s čokoládou. Vzduchové bubliny popraskaly. Používejte stěrku a velké, opatrné pohyby!
Je v tom syrové vejce?
Ano, toto je klasický recept. Použijte velmi čerstvá vejce ze spolehlivého zdroje nebo pasterizované bílky.

Suroviny

  • 200 g Hořká čokoláda (min. 60%)
  • 250 ml Smetana ke šlehání (studená)
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 5 g Krupicový cukr
  • 3 ks Bílky
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 1 špetka Sůl