- Proč jsou muffiny tvrdé?
- Přemíchali jste těsto. Pokud mouku mícháte s tekutinou příliš dlouho, struktura těsta se změní a stane se gumovou. Míchejte jen tak dlouho, dokud mouka právě nezmizí!
- Co mám dělat, když nemám papírové košíčky?
- Důkladně vymažte důlky formy máslem a vysypte trochou mouky, přebytek vyklepněte.
- Jak zůstanou čerstvé?
- V uzavřené krabici při pokojové teplotě vydrží 2-3 dny. Pokud je chcete skladovat déle, zamrazte je.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Skořicové muffiny
Tajemství dokonalého muffinu nespočívá ve složitosti receptu, ale v technice míchání. To je takzvaná "metoda muffin": mokré a suché ingredience se setkávají zvlášť a spojí se až na samém konci několika pohyby. Tak zůstane těsto šťavnaté a křehké, a ne dusivé a gumové.
Suroviny
200
g
hladká mouka
150
g
krupicový cukr
2
ks
vejce (vel. M)
100
ml
mléko
100
ml
slunečnicový olej
2
lžička
mletá skořice
1
bal.
kypřicí prášek do pečiva (cca 10-12 g)
1
špetka
sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Forma na muffiny: S 12 důlky.
- Papírové košíčky: Aby se těsto nepřilepilo.
- Dvě míchací mísy: Jedna na suché, jedna na mokré suroviny.
- Ruční metla a stěrka.
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Troubu předehřejte na 180 °C (horní-dolní ohřev). Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
Tip: Trouba musí dosáhnout teploty, než bude těsto hotové, protože kypřicí prášek začne po kontaktu s vlhkostí okamžitě pracovat.
2
✓
Ve větší míse prosejte mouku, kypřicí prášek, skořici a sůl, poté přimíchejte i cukr. Uprostřed udělejte malý důlek.
Tip: Prosátí provzdušní mouku a rovnoměrně rozptýlí kypřicí prášek, takže pečivo bude rovnoměrně stoupat.
3
✓
V jiné míse rozšlehejte vejce, poté přidejte mléko a olej. Míchejte do úplného spojení.
Tip: Je důležité, aby se olej a vejce dobře promíchaly (emulze), tak bude struktura těsta jednotná.
4
✓
Tekutou směs nalijte k suché. Stěrkou nebo vařečkou promíchejte, ale jen do té doby, dokud mouka právě nezmizí. Nevadí, když zůstane trochu hrudkovité!
Tip: Toto je nejkritičtější bod! Nadměrné míchání nastartuje tvorbu lepku, kvůli kterému budou muffiny tuhé a ploché. [Nadměrný vývoj lepkové sítě]
5
✓
Lžící nebo naběračkou na zmrzlinu rozdělte těsto do košíčků, plňte je asi do tří čtvrtin.
Tip: Těsto během pečení nabyde, potřebuje místo, aby se vyboulilo.
6
✓
Dejte do trouby na 18-20 minut. Jsou hotové, když je vršek na dotek pružný a zapíchnuté párátko vytáhnete čisté.
Tip: Prvních 15 minut neotvírejte dvířka trouby, protože by těsto mohlo kvůli náhlému studenému vzduchu spadnout.
7
✓
Nechte 5 minut odpočívat ve formě, poté muffiny dejte na mřížku do úplného vychladnutí.
Tip: Pokud je necháte vychladnout ve formě, spodek může od vlastní páry zvlhnout.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g hladká mouka
- 150 g krupicový cukr
- 2 ks vejce (vel. M)
- 100 ml mléko
- 100 ml slunečnicový olej
- 2 lžička mletá skořice
- 1 bal. kypřicí prášek do pečiva (cca 10-12 g)
- 1 špetka sůl