Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Sladkokyselé pomerančové chutney servírované
Aromatické chutney s kousky pomeranče a zázvorem

Sladkokyselé pomerančové chutney

Autor: Flavelo
Vegetariánská a veganská Omáčky
Chutney není jen džem, ale 'stavitel mostů' chutí. V indické kuchyni se používá k vyvážení tučných nebo velmi kořeněných jídel. V této verzi se kyselost pomeranče a sladkost cukru setkávají s pikantní silou hořčičného semínka a zázvoru. Během vaření přírodní pektin v pomeranči zahustí omáčku, takže dosáhneme perfektní konzistence i bez želírovacích látek.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 145 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž (na filetování)
  • Hrnec se silným dnem (na pomalé vaření)
  • Vařečka
  • Sterilizované zavařovací sklenice

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Připrav pomeranče: okrájej kůru tak, abys odstranil i bílou hořkou část, a poté vykrájej měsíčky z blan (filetování). Ze zbylého středu vymačkej šťávu.

Tip: Bílá část (albedo) může jídlo zhořknout, proto je důležité precizní očištění.
2 ✓

Najemno nakrájej červenou cibuli, česnek a chilli (bez semínek, pokud to máš raději méně pálivé). Zázvor nastrouhej.

Tip: Kůru ze zázvoru nejsnáze odstraníš oškrábáním lžičkou.
3 ✓

V hrnci rozehřej olej a vhoď do něj hořčičné semínko. Když začne praskat (jako popcorn), ihned přidej cibuli.

Tip: Praskání hořčičného semínka značí, že se uvolnily éterické oleje. Pozor, nespálit!
4 ✓

Nech cibuli zesklovatět, poté přidej zázvor, česnek a chilli. Restuj společně 1-2 minuty, dokud nezačnou vonět.

Tip: Orestování koření ('blooming') uvolní hlubší chutě, než kdybys je jen dal do tekutiny.
5 ✓

Přilej pomeranč i se šťávou, ocet, cukr, sůl a skořici. Důkladně promíchej.

Tip: Kyselost octa a sladkost cukru zde reagují (základ typu gastrique), což vyváží výslednou chuť.
6 ✓

Vař na mírném ohni za častého míchání 40-50 minut, dokud nezískáš hustou konzistenci podobnou džemu.

Tip: Pokud používáš rozinky, přidej je v polovině vaření, aby nasály vlhkost, ale nerozvařily se.
7 ✓

Před podáváním nech vychladnout. Chutě chutney se opravdu spojí až druhý den.

Tip: Pektin během chladnutí ještě více zahustí konzistenci.

Časté dotazy k receptu

Proč to zhořklo?
Pravděpodobně se tam dostala bílá kůra (albedo) pomeranče. Ta je velmi hořká, proto se musí pečlivě odstranit.
Jak dlouho vydrží?
Ve sterilizované sklenici v lednici vydrží 3-4 týdny. Cukr a ocet ho konzervují.
Zůstalo to příliš řídké, co mám dělat?
Vař dál na mírném ohni bez pokličky, aby se odpařilo více vody.

Suroviny

  • 4 ks Velký pomeranč
  • 1 hlava Červená cibule
  • 1 stroužek Česnek
  • 3 cm Čerstvý zázvor
  • 1 ks Chilli paprička
  • 10 dkg Hnědý cukr
  • 1 dl Jablečný ocet
  • 1 lžička Hořčičné semínko (celé)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletá skořice
  • 1 lžíce Stolní olej nebo kokosový tuk
  • 1 hrst Rozinky (volitelné)