Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Slaninový burger servírovaný
Neodolatelný burger s dvojitou porcí křupavé slaniny a hovězím masem

Slaninový burger

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Tajemství dokonalého slaninového burgeru nespočívá pouze v ingrediencích, ale ve hře textur: setkání horkého, šťavnatého masa, dokřupava opečené slaniny a krémově rozteklého sýra dává ten zážitek, díky němuž se toto jídlo stalo ikonickým po celém světě. Tuk z uzené slaniny během pečení ochutí pánev, takže i maso připravované po ní převezme toto charakteristické aroma.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 980 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev (nejlépe litinová)
  • Kleště na maso
  • Plochá vařečka nebo obracečka
  • Prkénko
  • Ostrý šéfkuchařský nůž
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Studené plátky slaniny vložte do studené pánve, poté zapněte hořák na střední stupeň. Pečte tak dlouho, dokud se tuk nevypeče, barva nebude sytě červená a konzistence křupavá.

Tip: Pokud začnete péct ve studené pánvi, tuk má čas se krásně vypéct, takže se okraje masa nespálí, než bude střed hotový. (Vypečení tuku/Renderování).
2 ✓

Vyjměte slaninu a dejte ji vychladnout na papírovou utěrku. Tuk v pánvi dejte stranou nebo ho použijte na pečení masa.

Tip: Papírová utěrka pomůže, aby slanina zůstala suchá a křupavá, ne olejová. (Odvod vlhkosti).
3 ✓

Připravte si zeleninu: salát natrhejte rukou, rajče nakrájejte na půlcentimetrová kolečka, červenou cibuli na vlas tenké plátky.

Tip: Cibuli namočte na 10 minut do ledové vody, poté sceďte. Tak zůstane křupavá, ale ztratí nepříjemnou štiplavou pachuť. (Vymytí sirných sloučenin).
4 ✓

Masové placky posypte solí a pepřem bezprostředně před pečením. V horké pánvi pečte z každé strany 3-4 minuty, dokud nezískají tmavě hnědou, opečenou kůrku.

Tip: Solte až těsně před pečením! Pokud osolíte dříve, sůl vytáhne z masa vodu a výsledek bude suchý, s gumovou konzistencí. (Osmóza).
5 ✓

Když maso otočíte a do konce pečení zbývá už jen 1 minuta, položte na něj plátek sýra čedar. Přikryjte pánev, aby se v páře sýr zcela roztavil na mase.

Tip: Teplo a pára zachycené pod pokličkou pomáhají, aby se sýr rychle roztavil, aniž by se maso vysušilo. (Konvekční přenos tepla).
6 ✓

Housky rozkrojte napůl, řeznou plochu tence potřete máslem a v čisté pánvi je opečte dozlatova.

Tip: Opečený povrch vytvoří jakousi 'izolační vrstvu', takže omáčky a šťáva z masa pečivo okamžitě nerozmáčí. (Zachování textury).
7 ✓

Sestavte burger: dospodu natřete majonézu, na ni salát (aby chránil housku), pak maso se sýrem, křupavou slaninu, rajče, cibuli. Navrch může přijít kečup a hořčice.

Tip: Tučnější omáčky (majonéza) vespod vytvářejí bariéru proti vlhkosti. (Hydrofobní efekt).
8 ✓

Přiklopte vrškem housky a jemně stlačte, aby se chutě propojily. Podávejte čerstvé.

Tip: Před podáváním nechte hotový burger minutu stát, aby si maso odpočinulo a šťávy se rozprostřely mezi vlákna. (Odpočívání).

Časté dotazy k receptu

Proč je slanina žvýkavá?
Pravděpodobně jste ji pekli příliš zprudka na vysoké teplotě, nebo byl plátek příliš silný. Pomůže pomalejší pečení na střední teplotě, aby se tuk vypekl a maso bylo křupavé.
Co dělat, když se masová placka při pečení vypoulí?
Při tvarování udělejte prstem do středu placky důlek. Při pečení se maso stáhne, takže se důlek vyrovná a váš burger zůstane plochý.

Suroviny

  • 4 ks Hovězí burger (studený)
  • 4 ks Houska na hamburger
  • 4 ks Plátek sýra čedar
  • 8 plátek Uzená slanina
  • 4 ks List salátu (ledový nebo římský)
  • 2 ks Rajče (zralé)
  • 1 ks Červená cibule
  • 50 g Kečup
  • 30 g Hořčice
  • 50 g Majonéza
  • 2 špetka Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 20 g Máslo (na housky)