Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Slaný koláč s křepelčími vejci a klobásou podávaný na plátcích na bílém talíři.
Chutný koláč s klobásou a křepelčími vejci

Slaný koláč s křepelčími vejci a klobásou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Předkrmy
Tento recept je elegantním spojením klasického francouzského 'quiche' a slaných koláčů. Kouzlo listového těsta (pâte feuilletée) spočívá ve fyzikálním kynutí: pára vznikající mezi vrstvami těsta a másla otevírá pláty jako harmoniku. Použití křepelčích vajec není jen estetickým rozhodnutím; jejich velikost umožňuje, aby žloutek zůstal krémový, zatímco zbytek koláče je již upečený, což poskytuje dokonalý zážitek z namáčení.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 510 kcal
🌍 Kuchyně Francouzské bistro

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na koláč s nízkým okrajem nebo formičky na tartaletky
  • Vidlička na propíchání
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzdušnou na 180 °C). Šalotku nakrájejte najemno, klobásové maso vytlačte ze střívka (pokud ho má).

Tip: Trouba musí být při vložení těsta zcela rozpálená, tento 'teplotní šok' nastartuje zvedání vrstev.
2 ✓

V pánvi na másle nechte zesklovatět cibuli, poté přidejte klobásové maso. Opečte ho na kousky (jako mleté maso) dozlatova. Pokud pustí příliš mnoho tuku, slijte ho a nechte vychladnout.

Tip: Teplá náplň by rozpustila vrstvy másla v syrovém těstě, což by vedlo k 'slaninovém', plochému těstu (jedna z příčin rozmočeného dna).
3 ✓

Studené listové těsto vtlačte do formy. Dno propíchejte vidličkou, aby mohla unikat pára a střed se nevyboulil. Posypte vychladlou klobásovou směsí.

Tip: Propíchání (docking) pomáhá, aby se těsto peklo rovnoměrně a zůstal prostor pro náplň.
4 ✓

Smíchejte smetanu se strouhaným sýrem a rovnoměrně nalijte na klobásu. Pečte koláč asi 15-18 minut, dokud okraj těsta nezačne stoupat a zlátnout.

Tip: Směs sýra a smetany vytvoří jakýsi 'custard', který drží náplň pohromadě.
5 ✓

Vytáhněte plech a opatrně rozklepněte křepelčí vejce na vrch koláče. Vraťte do trouby na další 3-5 minut.

Tip: Takto bílek právě ztuhne (koaguluje), ale žloutek zůstane krémový. Pokud máte rádi vejce tvrdá, pečte je s koláčem od začátku.
6 ✓

Vyjměte, nechte 5 minut odpočinout a podávejte teplé.

Tip: Během odpočinku náplň trochu ztuhne a bude se lépe krájet.

Časté dotazy k receptu

Proč se okraj těsta nezvedl?
Pravděpodobně se těsto během zpracování zahřálo. Máslo musí zůstat studené až do okamžiku vložení do trouby, aby mohlo vytvářet páru.
Jak zůstane vejce tekuté?
Křepelčí vejce se nesmí rozklepnout na začátku pečení, protože za 25 minut by ztvrdla. Přidejte je v posledních 3-4 minutách pečení.

Suroviny

  • 1 balení Máslové listové těsto (chlazené, cca 270g)
  • 8 ks Křepelčí vejce
  • 250 g Klobása na pečení (bez střívka, nebo kvalitní klobásové maso)
  • 100 ml Tučná smetana (nad 30%)
  • 60 g Sýr Gruyère nebo Ementál (strouhaný)
  • 1 ks Šalotka
  • 1 lžíce Máslo (na orestování cibule)