Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smažená svíčková servírovaná v křupavém trojobalu
Křupavá smažená svíčková s bramborovou kaší a salátem

Smažená svíčková

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Smažená svíčková? Na první pohled se může zdát jako svatokrádež schovávat nejušlechtilejší část hovězího do trojobalu, ale měšťanská kuchyně přelomu století tuto metodu s oblibou používala. Kontrast mezi texturou svíčkové měkké jako máslo a křupavým obalem je zcela výjimečným zážitkem. Zde není cílem změkčení masa (protože to už měkké je), ale uzavření chutí a hra textur. Skutečně hedonistický pokrm, kde se snoubí kvalitní surovina s domácím pohodlím.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 780 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž
  • Pánev
  • Jehla na maso nebo vidlička na otáčení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Svíčkovou nakrájejte na plátky silné na prst (cca 1,5-2 cm). POUZE dlaní nebo plochou stranou paličky trochu zmáčkněte, je zakázáno do ní mlátit!

Tip: Vlákna svíčkové jsou volná, pokud je rozbijete, maso ztratí tvar a šťávu.
2 ✓

Čerstvě osolte a opepřete.

Tip: Soleńí by mělo proběhnout bezprostředně před obalováním, aby sůl nevytáhla z masa vlhkost (osmóza).
3 ✓

Obalte v trojobalu: mouka, rozšlehané vejce, strouhanka.

Tip: Dbejte na to, aby obal kryl všude, protože kde je díra, tam unikne masová šťáva.
4 ✓

Smažte ve větším množství horkého oleje max. 2-3 minuty z každé strany.

Tip: Doba smažení je kratší než u průměrného řízku. Jakmile je obal zlatohnědý, maso uvnitř bude dokonalé.
5 ✓

Okamžitě podávejte, nenechávejte odpočívat přikryté, protože pára změkčí obal.

Tip: Hodí se k ní tatarská omáčka nebo lehký bramborový salát.

Časté dotazy k receptu

Jak moc propéct?
To je věc vkusu, ale svíčkové nesvědčí, když se přepeče (podrážka). Kvůli obalu je to těžko vidět, proto je klíčové načasování: cílem je stav medium nebo medium-well, aby zůstala šťavnatá.

Suroviny

  • 600 g hovězí svíčková (střední část)
  • 100 g hladká mouka
  • 2 ks vejce
  • 150 g strouhanka
  • 500 ml olej (na smažení)
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička mletý pepř