Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Smažená tykev upečená dozlatova, podávaný s křupavým obalem
Křupavá smažená tykev v trojobalu, s plátky čerstvého citronu a dipy

Smažená tykev

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemství dokonalé smažené tykve netkví v trojobalu, ale v zacházení s obsahem vody v zelenině. Mladá tykev se chová jako houba: pokud ji smažíme neošetřenou, voda v ní se změní v páru a shodí obal. Příprava solením zpevní dužinu zeleniny, takže výsledkem bude dokonalý kontrast krémového vnitřku a křupavého zevnějšku, na který bude u nedělního stolu stát fronta každý.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý kuchařský nůž a prkénko na krájení
  • Škrabka na zeleninu
  • Papírová utěrka na důkladné odsátí vlhkosti
  • 3 ks širokých, plochých talířů na obalování
  • Vidlička na rozšlehání vajec a obracení
  • Hluboká pánev nebo hrnec na smažení ve větším množství oleje
  • Kuchyňský teploměr na kontrolu teploty oleje
  • Mřížka nebo papírová utěrka na okapání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Tykev oloupejte, podélně rozkrojte. Pokud jsou semena velká, lžící vydlabejte vnitřek, pokud je mladá, můžete nechat. Nakrájejte na rovnoměrné, cca 7-8 mm silné půlkruhy nebo podkovy.

Tip: Rovnoměrná tloušťka je klíčová pro šíření tepla. Pokud je příliš tenká, vysuší se; pokud příliš silná, střed zůstane syrový, než se obal osmaží.
2 ✓

Osolte plátky z obou stran a nechte je stát 20 minut v míse nebo cedníku.

Tip: Sůl vytáhne vodu z buněk (osmóza). Tento proces nejen ochucuje, ale zhutňuje strukturu zeleniny, takže nerozmočí trojobal.
3 ✓

Vlhkost vzniklou po odpočinku odsajte z každého plátku papírovou utěrkou. Povrch musí být na dotek suchý. Poté opepřete.

Tip: Voda se v oleji výbušně mění v páru, což je nebezpečné a způsobuje odpadávání trojobalu. Suchý povrch zajišťuje přilnavost mouky (adheze).
4 ✓

Připravte si obalovací linku: 1. talíř: mouka. 2. talíř: vidličkou rozšlehané vejce se špetkou soli. 3. talíř: strouhanka.

Tip: Bílkovinné struktury vejce se šleháním a solí naruší (denaturace), takže vytvoří rovnoměrnější povlak.
5 ✓

Plátky obalte nejprve v mouce (přebytek oklepte), poté namočte do vejce, nakonec obalte ve strouhance. Strouhanku jemně přitlačte dlaní.

Tip: Mouka je 'lepidlo' mezi vlhkou zeleninou a vejcem. Pokud jí necháte silnou vrstvu, obal se odloupne.
6 ✓

Rozehřejte olej na středním plameni (cca 170°C). Vložte 3-4 plátky, nepřeplňujte. Smažte z každé strany 3-4 minuty, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.

Tip: Pokud dáte příliš mnoho plátků najednou, ochladí olej. Studený olej neuzavře trojobal (žádný teplotní šok), takže strouhanka nasákne tuk.
7 ✓

Usmažené plátky dejte na mřížku nebo nastojato na papírovou utěrku, aby přebytečný olej odkapla.

Tip: Pokud je naskládáte na sebe naplocho, ve vlastní páře změknou (kondenzace) a ztratí křupavost.

Časté dotazy k receptu

Proč trojobal z tykve opadává?
Voda zbylá na povrchu se v horkém oleji mění v páru a tento parní polštář shodí obal. Řešením je důkladné osušení po osolení.
Co dělat, když není dost křupavá?
Pravděpodobně byla teplota oleje příliš nízká a trojobal nasákl tukem. Použijte teploměr!
Mohu péct v troubě?
Ano, ale bude sušší. Obalené plátky postříkejte olejem a pečte na 200°C s horkovzduchem.

Suroviny

  • 1 kg Tykev (mladá, ne dřevnatá)
  • 150 g Hladká mouka
  • 3 ks Vejce (velikost L, pokojová teplota)
  • 250 g Strouhanka (nejlépe domácí nebo hrubší)
  • 15 g Sůl
  • 2 g Mletý černý pepř
  • 500 ml Slunečnicový olej (na smažení)